Овощная икра по-приморски

Описание

Делала этот рецепт (посчитала) 12 раз за сезон, все в восторге. На сайте, конечно, много рецептов овощной икры, но тут есть свои нюансы. Рецепт по силам даже начинающей хозяйке. Вкусно, быстро и полезно!

Ингредиенты

Соевый соус

4 ст. л.
Цуккини

1 шт
Баклажан

1 шт
Перец болгарский

2 шт
Помидор

4 шт
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

2 зуб.
Перец красный жгучий
Морковь

1 шт
Масло растительное

4 ст. л.
Соус томатный

2 ст. л.
Кориандр

1 ч. л.
Петрушка
Сельдерей листовой
Соль

1 ст. л.

Приготовление

Баклажан режем кубиками и посыпаем солью. Отставляем, чтобы вышла горечь. У меня баклажаны такого сорта, что горечи нет, но я посыпаю солью, чтобы они впитывали меньше масла при жарке.

Овощи моем, чистим. Тонкими полосками режем морковь, болгарский и жгучий перец. Лук и цуккини режем кубиками.

В казан или сотейник наливаем масло, нагреваем, кладём лук и морковь и обжариваем на среднем огне до прозрачности лука пару минут, кладём болгарский и жгучий перец. Обжариваем, тушим три минуты на среднем огне.

Баклажаны промываем от соли, слегка отжимаем, кладём к овощам, туда же кладём цуккини, перемешиваем, тушим на среднем огне 5 минут.

Кладём порезанные помидоры, чеснок, петрушку и сельдерей. Перемешиваем.

Добавляем молотый кориандр, томатный соус или кетчуп. Перемешиваем.

Наливаем соевый соус. Для меня здесь более всего подходит соевый соус для жарки BOK Kikkoman. Всё перемешиваем и тушим ещё 20 минут до готовности на среднем огне при закрытой крышке периодически перемешивая.