Икра баклажанная "Рубин"

Описание

Баклажанная икра розово-малинового цвета с мягким, бархатистым вкусом. Великолепная закуска и бутерброды к завтраку.

Ингредиенты

Баклажан

4 шт
Лук репчатый

1 шт
Перец болгарский

2 шт
Помидор

2 шт
Морковь

2 шт
Свекла

1 шт
Чеснок

2 зуб.
Петрушка

0.5 пуч.
Перец чили

0.25 шт
Масло растительное

3 ст. л.
Соль

2 ч. л.
Сахар

1 ч. л.
Уксус

1 ч. л.

Приготовление

Подготовить овощи. Баклажан порезать вдоль на четвертинки и поперек. Посыпать солью, перемешать.

Лук, морковь и свеклу почистить. Лук порезать кубиками, морковь и свеклу потереть на крупной терке. Нагреть растительное масло в посуде с толстым дном. Опустить лук и прожарить 2-3 минут. Добавить морковь и прожарить 2-3 минуты, помешивая. Добавит свеклу и тушить 10 минут.

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян. порезать небольшими кусочками или полосками.

Добавить перец к овощам, перемешать и тушить 10 минут.

Помидоры порезать на кусочки (можно предварительно снять кожицы (обдав кипятком))

Добавить помидоры к овощам. Перемешать и тушить 10 минут. Добавить баклажаны. Перемешать и тушить 30-35 минут, изредка помешивая.

Добавить перец Чили, мелко порезанный чеснок (пропущенный через пресс, я режу), и зелень петрушки (я опускаю с ветками, потом удаляю). Перемешать и тушить 5 минут. Заправить солью и сахаром. Попробовать на вкус. Добавить уксус, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть, укутать до полного охлаждения (обычно - 1 сутки).