Куриный паштет

Описание

Паштет получается нежным, без ярко выраженного вкуса печени. Отличная закуска.

Ингредиенты

Печень куриная

500 г
Филе куриное

500 г
Морковь

1 шт
Чернослив

8 шт
Орехи грецкие

1 горстк.
Масло сливочное

50 г
Масло растительное

2 ст. л.
Яйцо куриное

1 шт
Коньяк

2 ст. л.
Сливки

3 ст. л.
Чеснок

1 зуб.
Соль

1 г
Перец черный

1 г
Сок гранатовый

1 ч. л.
Сок лимонный

1 ст. л.

Приготовление

Нарезаем куриное филе не очень мелко.

Нарезам лук и трем на терке морковь.

Обжарить на сильном нагреве куриное филе с черносливом на подсолнечном масле, оно было предварительно замариновано. Состав маринада можно посмотреть в моем рецепте "Котлеты из куриного филе" - http://www.povarenok.ru/recipes/show/60053/. Обжариваем недолго, чтобы только подрумянилось.

Добавляем лук, обжариваем на сильном нагреве минуты 2-3.

В это время нарезаем печень, не очень мелко. Она уже промыта, еще немного вымочена в воде.

В сковороду отправляем морковь, не снижая нагрева.

Теперь добавляем печень, снижаем нагрев. Добавляем сливки, коньяк, концентрированный сок или сахар. Накрываем крышкой и томим минут 8-10. Остужаем. Немного о добавках. Чтобы убрать характерный вкус печени, можно добавить сливки, коньяк или вино, а также добавление лимонного сока. Сахар облагораживает вкус. Специи обогащают вкус, в данном случае добавляю только черный перец, так как филе уже было замариновано.

Остывшую массу перекладываем в процессор, добавляем сок лимона и сначала разбиваем на небольшой скорости. Добавляем соль по вкусу, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбиваем до однородной массы.

Выкладываем в форму. Если нет силиконовой, берем емкость, в которой можно запекать, прокладываем промасленной бумагой. Ставим на противень и в емкость, в которую можно налить воду. Паштет будет запекаться на водяной бане. Вода должна доходить до середины формы. Важно форму сверху накрыть фольгой, чтобы не образовался конденсат. Помещаем в предварительно нагретую духовку до 180 гр., потом снизить до 160 гр. Я запекала 90 мин.

Готовый паштет остудить. Разложить в емкости и убрать в холодильник. Кстати, готовый паштет можно и заморозить. Теперь можно и полакомиться. Приятного аппетита!!!

Комментарии и отзывы