Описание

Суп
Венгерские густые супы занимают почётное место в мировой кулинарии. Ароматный, наваристый боб гуляш с несколькими видами мяса, фасолью, копчеными ребрышками и традиционными чипетке покоряет своим насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для зимнего обеда. Боб гуляш настолько сытный и богатый на вкус, что готовить второе блюдо в этот день, просто не имеет смысла. Его одного хватит, чтобы заменить и первое и второе. У боб гуляша нет единого рецепта, каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то берет смесь свинины и говядины, кто-то готовит с колбасками, кто-то с рёбрышками. Изначально его готовили в большом казане литров на 10-15, на костре. А сегодня мой вариант боб гуляша для приготовления дома.

Ингредиенты

  • Нога

    1 шт

  • Вода

    3 л

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Морковь

    1 шт

  • Лист лавровый

    2 шт

  • Перец черный

    5 шт

  • Жир

    3 ст. л.

  • Лук репчатый

    200 г

  • Морковь

    200 г

  • Свинина

    300 г

  • Ребра свиные

    300 г

  • Фасоль

    1 стакан

  • Перец болгарский

    150 г

  • Паприка сладкая

    3 ч. л.

  • Тмин

    0.5 ч. л.

  • Соль

  • Картофель

    300 г

  • Чеснок

    3 зуб.

  • Петрушка

  • Яйцо куриное

    1 шт

  • Соль

    1 щепот.

  • Мука пшеничная

    0.5 стакан

Приготовление

step-0
Для приготовления боб гуляша используйте любую белую фасоль. Я выбрала фасоль "Черный глаз" от Мистраль. Замочите её на ночь в воде и отварите до полуготовности (около 30 минут)
step-1
Свиную ножку или часть свиной рульки залейте холодной водой, добавьте луковицу прям в шелухе, очищенную морковь, пару лавровых листиков и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимите пену, и варите около 2 часов на медленном огне, пока свиная ножка не разварится.
step-2
Бульон процедите, овощи и специи удалите, снимите со свиной ножки мясо
step-3
Овощи в боб гуляш режут крупно. Нарежьте репчатый лук
step-4
Крупно нарежьте морковь
step-5
Нарежьте кусочками свиное мясо. Можно брать чистую мякоть или мясо с небольшими хрящиками (как у меня)
step-6
Разогрейте в глубоком сотейнике свиной жир (можете заменить его растительным маслом). Обжаривайте мясо с луком и морковью на сильном огне около 10 минут, после чего добавьте нарезанный крупно болгарский перец. Всыпьте сухую паприку и растолчёный в ступке тмин, премешайте
step-7
Добавьте полуготовую фасоль, влейте бульон, посолите по вкусу и варите при тихом кипении около 30 минут
step-8
Крупно нарежьте очищенный картофель
step-9
Нарежьте крупными кусками копчёные свиные рёбра
step-10
Добавьте все это в суп. Сюда же добавьте срезанное со свиной ножки мясо. Варите всё на слабом огне еще 30 минут.
step-11
Тем временем приготовьте чипетке. Взбейте в миске вилкой яйцо со щепоткой соли
step-12
Добавьте муки столько, сколько возьмёт яйцо (от половины стакана до целого стакана, в зависимости от размера яйца). Хорошо выместите тесто и оставьте его, накрыв миской на 15-20 минут
step-13
Сформируйте чипетке. Для этого отщипывайте от теста маленькие кусочки теста, и скатайте их между ладоней в небольшие овальной формы галушки. Кстати говоря, слово "чипетке" происходит от венгерского слова «чипкедни», что в переводе означает – щипать. И это слово не склоняется.
step-14
В боб гуляш добавьте чипетке, проварите еще 5 минут и заправьте суп измельчённым чесноком. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой около 15 минут
step-15
Подавайте, посыпав зеленью петрушки. Jó étvágyat!!! Это по-венгерски означает "приятного аппетита!!!"
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.