Барбекю-рулет из свинины по-теннессийски

Описание

Наверняка в Америке не только каждый штат, но и каждая деревня борется за свой "признанный " вид приготовления барбекю, ну точно так же, как в Германии каждая деревня готовит свой сорт "неповторим ого" пива! А почему бы и не объединить межконтинентальные пристрастия? Карнавалить - так карнавалить! (на Карнавальной неделе возможны любые перевоплощения...) Предлагаю попробовать вам приготовить ещё один вид американского "шашлыка&am p;quot; в виде рулета из Штата Теннесси с двумя видами соуса.

Ингредиенты

Свинина

900 г
Бекон

125 г
Горчица

6 ст. л.
Сахар коричневый

5 ст. л.
Виски

5 ст. л.
Масло сливочное

3 ст. л.
Сок лимонный
Томатная паста

1 ст. л.
Соус
Табаско

Приготовление

Мясо помыть, промокнуть бумажными полотенцами.

... для молодых поварят показываю, опытным - листать пару фото вниз. Чтобы получить рулет из цельного куска корейки, применяют такую технологию разрезания: положить корейку более узкой частью по направлению к себе, резать будем поперёк волокон. Отступить 1,5 см от края и сделать надрез, не доходя до конца 1,5 см.

Подрезать немного 2-3 см снизу и развернуть.

Повторить, пока кусочек мяса не "развернётся" в пласт толщиной 1,5 -2 см. Когда кусочек развернётся, обозначатся более толстые места разворотов...

На местах разворота сделать надрезы немного поглубже.

Виски-соус варится очень быстро: выложить в сотейник 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. тростникового сахара, 4 ст. л. горчицы (оттенки горчицы - по вашему вкусу, но лучше средней остроты, в идеале - дижонская), 5 ст. л. виски (коньяка или можно заменить на кукурузное пиво),

Варить, помешивая, на среднем огне, до загустения соуса, 3-4 минуты. Дать соусу остыть.

Обильно смазать соусом мясо внутри и особенно заполнить швы. Свернуть рулетом, отложить.

На рабочей поверхности разложить внахлёст кусочки бекона (здесь я использовала 4 кусочка шварцвальдерской копчёной ветчины). Я просто не могла не удержаться, чтоб не привнести немецкий оттенок даже в мясо. Шучу, конечно, просто эта ветчина была пошире и добротнее, прочнее, её меньше нужно... опять - шучу! чесговоря, что было в холодильнике, то и комбинировала и не пожалела! Бекон беконом, а немецкая ветчина - уже "с дымком"!

Выложить внахлёст кусочки бекона поперёк.

Переложить рулет на заготовку из бекона и сверху обмазать оставшимся виски-соусом.

Подложить под низ рулета жаропрочные жгуты для формовки (безумна благодарна за этот подарок Ирочке/Ируня!!!), туго затянуть рулет и добавить сверху, если нужно, бекон, чтобы полностью укрыть мясо. Вариантом вместо жгутов может быть фольга.

Дальше для рулета имеется 3 пути: - барбекю-гриль с крышкой - аэрогриль - духовка с грилем. В любом случае все 3 места должны быть с решёткой, на которую выкладывается рулет, и с поддоном, куда будет стекать сок. Из 3-х вариантов я использовала аэрогриль. Выложить рулет на решётку.

Далее нам понадобится ещё 1 вид соуса, а именно для смазывания и глянцевой корочки. Барбекю-соус. Лимон/лайм обдать кипятком, натереть тоненько цедру, выдавить из лимона сок. Добавить в сотейник к соку и цедре 2 ст. л. тростникового сахара, 2 ст. л. горчицы, ворчестерский соус (Worcestersouce), соус табаско 2-4 капли ИЛИ перец-чили в хлопьях (это по вашим пристрастиям к "жгучим" ноткам). Варить 3-5 мин., помешивая.

Обильно смазать рулет сверху соусом и запекать 30-40 мин. с одной стороны. Для аэрогриля, духовки-гриль (всё предварительно разогрето!): тем-ра 250*С

Перевернуть рулет и снова смазать, повторить запекания с другой стороны 30 мин. Для гриля-барбекю с куполом: время запекания может быть 1,5 -2 часа, в зависимости от куска мяса, переворачивать и смазывать нужно 3-4 раза, НЕ прямой, закрытый тип жара.