Вычистить рыбу, удалить жабры и внутренности. Натереть рыбу солью, выдержать полчаса и промыть ледяной водой. Хорошо промыть и обсушить, особенно изнутри. Присыпать черным перцем и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на час.

Овощи очистить. Пробить лук в блендере до крупной крошки. Выложить в сковороду с маслом и тушить, помешивая. Пробить сладкий перец, красивее бы красный, и выложить в чуть начавшийся золотиться лук, присыпать коричневым сахаром. Помешивать и не давать образовываться корочке.

Когда овощи размягчаться, добавить пробитые в блендере помидоры и мелкорубленный стручок чили, очищенные от семян и перегородок. Можно все овощи измельчить еще сильнее, но мне нравится чувствовать кусочки в готовом блюде. Дать закипеть и добавить винный уксус, мед, пряности. Уварить на треть и добавить перечное масло, если оно есть. Убавить нагрев до минимума и варить соус, помешивая, до загустения. Вынуть бадьян.

Если позволяет размер рыбы, эстетичнее запекать ее целиком. Мне пришлось разрезать ее пополам. Уложить рыбу в смазанную маслом форму, лучше керамическую.

Залить рыбу соусом, покрывая ее всю густой частью с помощью лопаточки.

Запекать рыбу в разогретой заранее до 200 градусов духовке 25 минут. Я пекла на среднем уровне с конвекцией. Временами поливать рыбу жидкостью со дна формы. Затем включить верхний нагрев и немного подрумянить верх рыбы, но не сильно, иначе соус может горчить.

Готовую рыбу вынуть из духовки и остудить. Накрыть крышкой и полностью охладить и настоять хотя бы часа три. Блюдо намного вкуснее настоявшимся и холодным.

Сервировать с картофелем и свежими овощами.