Овощной суп с баклажанами "Карнавал"

Описание

Вердикт мужа был лаконичен: "Суп - СУПЕР!" И это при том, что в супе нет ни мяса, ни картошки, а муж - жуткий мясоед, не признающий супа без картофеля. Тем не менее, суп получился очень сытным, невероятно насыщенным и ароматным. Даже без мяса и картофеля.

Ингредиенты

Баклажан

1 шт
Фасоль стручковая

300 г
Перец сладкий красный

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Лук-порей

100 г
Морковь

1 шт
Кукуруза

200 г
Чеснок

3 зуб.
Тимьян

1 веточ.
Масло растительное

60 г

Приготовление

Вес овощей в граммах дан в уже почищенном виде). Если фасоль свежая, надо отварить, откинуть на дуршлаг и затем нарезать на кусочки длиной около 3-х см. Репчатый лук измельчить, порей нарезать кружочками. Болгарский перец (у меня было по половинке желтого и красного) нарезать полосками, морковь - кружочками. Баклажан разрезать вдоль на 4 части и затем нарезать на поперек на ломтики.

Половину масла разогреть в глубоком сотейнике и обжарить репчатый лук до золотистого цвета, добавить морковь и обжаривать 3 минуты.

Затем добавить оставшееся масло, всыпать баклажаны

И болгарский перец и продолжить обжаривание в течение 4-5 минут.

Добавить отваренную или размороженную фасоль и потушить еще 5 минут.

Выложить овощную смесь в кастрюлю, добавить кукурузу и лук-порей.

Влить 2 л кипящей воды или овощного бульона, довести до кипения.

Посолить и поперчить по вкусу, всыпать тимьян и варить на слабом огне до готовности, около 10-ти минут. За 2-3 минуты до готовности положить пару листиков лаврушки.