Маргарин комнатной температуры взбить с сахаром до бела. Добавить яйца и взбить до однородного состояния.

Добавить манную крупу и сметану, взбить совсем не долго.

Добавить разрыхлитель и муку. Быстро вымесить тесто. Можно воспользоваться миксером, но не более 15 секунд. К тесту добавить мелко порезанные цукаты и вяленую клюкву ( можно заменить на изюм). Клюкву предварительно вымачивать не надо. Тесто перемешать тщательно.

Форму для выпечки смазать растительным маслом и выложить тесто. Отправить кекс в духовку при 180 гр минут на 40-50. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс остудить и присыпать сахарной пудрой.