Торт "Любимому мужу"

Описание

Рецепт нашла в инете. Решила приготовить мужу ко дню рождения. Надеюсь, кому-то будут полезны и интересны мои наработки. Получилось очень вкусно! Даже спустя 3 дня, розочки и покрытие, не растекались (благодаря крахмалу)! Не судите строго. Это моя первая проба работы с мастикой.

Ингредиенты

Маршмеллоу

250 г
Вода
Крахмал
Сахарная пудра
Краситель пищевой
Масло сливочное

200 г
Сливки

500 мл
Молоко

200 мл
Шоколад молочный

300 г
Мука пшеничная

10 ст. л.
Яйцо куриное

12 шт
Сахар
Какао-порошок

4 ст. л.
Коньяк

5 ст. л.
Сода гашеная уксусом

2 ч. л.

Приготовление

[b]Готовим мастику.[/b] Берем маршмеллоу.

Ставим в микро (или на паровую баню) на 1 минуту, пока зефир не увеличится раза в два-три.

Добавляем краситель (щепотку) и начинаем интенсивно перемешивать.

По чуть-чуть добавляем сахарную пудру, а потом крахмал, и вымешиваем до тех пор, пока сложно будет мешать ложкой.

Высыпаем остатки крахмала и пудры на стол.

Продолжаем вымешивать на столе, пока масса не перестанет липнуть к рукам.

Получаем вот такой комочек "теста". Плотно заворачиваем его в полиэтилен. Кладем в холодильник на 30 минут.

Отрываем кусочек, кладем на посыпанный крахмалом стол или досочку. Раскатываем до толщины 2 мм., остальной кусок мастики прячем в полиэтиленовый пакет, чтоб он не подсыхал (если же это все-таки произошло, то подогрейте его 5-10сек в микро и мастика снова готова!).

[b]Изготавливаем розочки.[/b] Я использовала такую формочку, ею вырезаем цветочки, можно сделать шаблончик или вырезать отдельно пробкой от бутылки кружочки, или маленькой рюмкой, или самим горлышком.

Цветочек я разрезала на 5 лепесточков.

Берем один лепесточек и зубочистку, на ней будем делать сердцевинку для цветочка. Смачиваем капелькой воды середину листочка и обволакиваем вокруг зубочистки.

Делаем такие заготовки по количеству запланированных розочек (мне нужно было 29 штук) и оставляем подсыхать примерно на 3-4 часа. Мастика на воздухе сохнет быстро.

Вырезаем много цветочков.

Разрезаем, получаем заготовки для будущих лепестков роз.

Палочкой с ваткой слегка смачиваем лепесток.

Вода служит "клеем" для лепестков. Прикрепляем аккуратно к нашей заготовке-сердцевинке лепесток.

И еще один, и так до тех пор, пока не получим розочку.

Ну может быть такую, а может и красивее)))) Если вы увидели, что воды капнули много, макните пальцы в крахмал и присыпьте размокшее место, этим вы спасете лепесточек и розочку.

Украшения из мастики необходимо готовить заранее. 1) Это требует времени; 2) Тогда они не потекут от сырости торта. Вот так можем подсушивать цветочки (или используя много-много мочалочек). Прикрепите скотчем к бутылке или проделайте в бутылке дырочки для зубочисток.

Через день можем снять с зубочисток и хранить в закрытой коробочке до 2-3 недель!

[b]Изготавливаем листики.[/b] По вышеизложенному плану готовим зеленую мастику.

Раскатываем, делим на кусочки, из которых в произвольном порядке вырезаем листики (вырезать можно обычными ножницами, предварительно продезинфицированными).

Выкладываем на мочалку, чтоб подсыхали. Можем придать форму, или ножом нарисовать прожилки, мне понравилось и без прожилок.

[b]Сливочный крем.[/b] Крошим шоколад.

Заливаем горячим молоком, накрываем полотенцем. Даем шоколаду растаять.

Минут через 5 взбиваем до однородности.

У меня были вот такие сливки.

Смешиваем сливки с молочно-шоколадной смесью.

Получаем однородную массу. Ставим в холодильник. Перед сборкой торта хорошенько взбить (если сливки у вас не взобьются, то вам помогут загустители сливок). [b]Масляный крем[/b] Взбиваем масло с сахарной пудрой, получаем масляный крем. Отправляем в холодильник. Разогреть духовку до 200 градусов.

[b]Коржи.[/b] Отделяем белки от желтков.

Взбиваем белки с половиной сахара.

Взбиваем желтки с оставшимся сахаром, пока смесь не побелеет.

В желтки вливаем растворенное в горячей воде какао. Перемешиваем.

По чуть-чуть вмешиваем муку, просеянную с крахмалом. В муку добавляем соду, гашеную уксусом. Добавить белки в 3 приёма. Вымешиваем тесто, оно будет жидкое. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей (я рисовала диаметром 30 см). Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу (если выпекаете на бумаге, то советую смазать ек маслом, а не то прилипнет).

В горячей воде растворяем сахар, добавляем коньяк. Полученным сиропом пропитываем коржи перед сборкой. Смазываем коржи сметанным кремом, кроме верхнего коржа. Коржей, кстати, получилось 7. Даем постоять часок в холоде. Верхний корж смазываем масляным кремом, им же смазываем и бока, это необходимо для того, чтоб мастика для покрытия не потекла от сырости сливок.