Рыбный суп "А-ля Буйабес"

Описание

Кто хоть раз в жизни попробовал марсельскую уху - тот не забудет ее никогда. Острая, пряная... очень пикантная и необычная. Конечно это не классический Буйабес, но очень похож на тот, который нам когда-то подавали в небольшом ресторанчике на берегу...

Ингредиенты

Рыба

2.5 кг
Лук репчатый

3 шт
Морковь

1 шт
Сельдерей корневой

0.5 шт
Сельдерей черешковый

2 шт
Перец болгарский

1 шт
Цедра апельсина

1 шт
Помидор

3 шт
Оливки черные

1 банка
Моллюски

0.5 кг
Томатная паста

2 ст. л.
Вино белое сухое

200 мл
Бальзамик

3 ст. л.
Орех мускатный

1 ч. л.
Перец красный жгучий

1 ч. л.
Перец черный

1 ч. л.
Перец кайен

1 ч. л.
Соль
Лук зеленый
Масло оливковое

2 ст. л.

Приготовление

Головы и рыбные обрезы хорошо промываем. Обязательно удаляем жабры. Заливаем холодной водой. После закипания удаляем пену и варим рыбный бульон на очень маленьком огне 60 минут.

Остужаем головы. Выбираем мясо. Бульон процеживаем.

Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим, моем. Лук режем полукольцами, морковь и корневой сельдерей натираем на крупной терке. Перец и очищенные от шкурки томаты режем крупными кубиками.

Теперь начинием готовить наш суп. Нам понадобится кастрюля на 4-5 литров, желательно с антипригарным покрытием. На разогретом оливковом масле начинаем порциями обжаривать овощи. Сначала лук и морковь: пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым.

Добавляем к ним корневой сельдерей, болгарский перец и мелко нарезанную цедру с 1 апельсина (постарайтесь срезать цедру очень тонко, иначе суп будет неприятно горчить). Тушим 5-7 минут.

Добавляем помидоры, сухое вино и протушиваем еще 5-7 минут. Теперь наливаем в кастрюлю процеженный рыбный бульон. (2-3 литра. В зависимости от желаемой густоты супа).

Дем супу закипеть и добавляем рыбу и размороженные морепродукты.

Пока закипает суп, мелко режем сельдерей вместе с листьями и оливки. (Если оливки с косточками, то их нужно предварительно удалить.)

На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем сельдерей и оливки. Добавляем томатную пасту, бальзамический уксус, немного бульона и протушиваем несколько минут. Выкладываем нашу зажарку в суп.

Добавляем соль, специи и даем покипеть на медленном огне еще 7-10 минут. Суп готов! Наливаем в тарелку, украшаем мелко нарезаным зеленым луком и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Комментарии и отзывы