"Ультимативные" котлеты

Описание

Уверена, что подумаете: вот сейчас нас будут учить, как делать котлеты! Возможно, кто-то не знает, кому-то понадобится этот рецепт. В чем же основная фишка, что котлеты получаются пышными, сочными, нежными? Источник от Данит Саломон + Илара(из старых ее рецептов) - спасибо за рецепт.

Ингредиенты

Фарш мясной

500 г
Лук репчатый

1 шт
Хлеб

3 ломт.
Петрушка

2 ст. л.
Горчица

1 ч. л.
Яйцо куриное

2 шт
Специи
Вода

3 ст. л.
Масло растительное

Приготовление

Многие заметили, что редко готовлю из мяса, а тут как раз внуков надо было кормить в обед, вот и вспомнила про эти котлеты. Слова автора. Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн, но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки. Фарш у меня остался от [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/36798/]Рождественская закуска[/url]

Фарш выложить в миску, посолить по вкусу, поперчить, добавить сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. Если необходимо, влить холодную воду.

Хлеб замочить в воде и отжать. Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену.

Половину пены аккуратно соединить с фаршем, а затем оставшуюся половину деревянной ложкой "утопить" в фарше.

Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать в масле с двух сторон. [b]Слова автора.[/b] Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пухлыми! Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки! [b]Основная фишка - взбитые белки. [/b][i]Фарш использовала смешанный - свинина+курятина. Обалденно вкусно! P.S. О названии рецепта "Ультимативные котлеты". Название авторское, как и рецепт. Слово "ультимативный", хотя и обязано своим происхождением слову "ультиматум", в современном иврите используется в другом значении, а именно: исключительный, лучший, оптимальный, самый-самый... [/i]