Торт "Криольо"

Описание

Праздники не проходят без десертов и сладостей! Предлагаю вам приготовить нежный, экзотический торт от Пьера Эрме! Прекрасное сочетание карамельных бананов, шоколадного мусса с нотками имбиря и лимона! Вкуснейший кокосовый дакуаз! Этот торт украсит ваш Новогодний стол! Либо, оставьте его для сюрприза на утро первого января, это будет прекрасным дополнением к подаркам от Дедушки Мороза!

Ингредиенты

Стружка кокосовая

50 г
Мука миндальная

60 г
Сахарная пудра

125 г
Белок яичный

3 шт
Желток яичный

3 шт
Яйцо куриное

1 шт
Имбирь

3 г
Лимон

1 шт
Шоколад темный
Сливки

370 г
Банан

400 г
Масло сливочное

40 г
Сахар тростниковый

25 г
Вода

130 мл
Сахар

100 г

Приготовление

Итак, коржи для торта пекутся заранее, лучше испечь их вечером. Разогрейте духовку до 150*С. Кокосовую стружку измельчить в муку. Смешайте сахарную пудру, миндальную муку и кокосовую муку вместе.

Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру 35 гр. Аккуратно вмешайте сухую смесь в белки.

Застелите форму пекарской бумагой, нарисуйте на ней круги размером от формы 24 см. Наполните тестом кулинарный мешок. Отсадите по спирали 2 круга диаметром меньше, чем ваши круги - примерно 22 см. Присыпьте просеянной сахарной пудрой ваши круги. Дайте постоять 10 минут. Снова присыпьте и дайте постоять еще 10 минут.

Выпекайте коржи в заранее разогретой духовке 30-35 минут. У всех духовки разные, смотрите на цвет коржа, он не должен быть сильно темным. Не дайте ему сильно высохнуть, иначе будет печенье, а не бисквит. Достаньте коржи из духовки, аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть. Затем плотно заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник.

Бананы должны быть не переспелыми. Нарежьте их на кружки толщиной 1 см. Полейте лимонным соком.

Сливочное масло 20 гр растопите в сковороде. Положите в него кружки банана. Посыпьте тростниковым сахаром, быстро подрумяньте и откиньте на дуршлаг. Делайте это быстро, иначе получите банановую кашу.

В воду 30 мл добавить сахар 70 гр, поставить на огонь. Довести сироп до 125*С. Если же у вас нет термометра, доведите сироп до кипения и готовьте 3 минуты на среднем огне.

Тем временем взбейте желтки с целым яйцом. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме втрое и не остынет.

Шоколад растопите на водяной бане. Тем временем натрите с лимона цедру. И натрите имбирь. Введите цедру вместе с имбирем в растопленный шоколад.

Взбейте сливки 250 гр. Введите в них шоколад. Затем осторожно добавьте взбитые с сиропом желтки. Мусс нужно использовать сразу же!!! P.S. Не сделала окончательное фото мусса, так как у меня очень жарко, и его нужно было быстро использовать!

Маленькие бананы нарежьте вдоль толщиной около 0,5 см. С двух сторон хорошо сбрызните соком лимона. Мой совет: выдавите чуть-чуть сока сразу на разделочную доску и нарезайте бананы, потом сразу же сбрызните еще раз.

Форму нужно застелить пленкой. На дно положите первый корж. По кругу стенок, чуть наискосок, выложите бананы.

Далее слой шоколадного мусса 1/3 часть.

Затем слой карамельных бананов.

Далее еще половина оставшегося мусса и на него - второй бисквит дакуаза. И покройте все оставшейся частью мусса. Поставьте на ночь в холодильник.

Для шоколадного соуса: Шоколад поломайте на кусочки 50 гр. Положите его в кастрюльку с толстым дном, добавьте воду 100 мл, сливки 50 гр и сахарный песок 30гр. Доведите до кипения на слабом огне и готовьте, помешивая лопаткой. Соус должен загустеть, но не сильно, должен стекать с лопатки. Снимите кастрюльку с плиты и отставьте.

Шоколадная глазурь: Шоколад 100 гр разломать на кусочки. В кастрюле с толстым дном доведите сливки 80 гр до кипения. Снимите с огня и добавляйте кусочки шоколада, каждый раз хорошо перемешивая. Когда весь шоколад будет добавлен, остудите вашу глазурь до 60*С. После этого добавьте кусочками сливочное масло, размешивая как можно меньше.

Смешайте шоколадный соус и шоколадную глазурь. Масса должна получиться однородной, гладкой и блестящей! Эту глазурь используют теплой. Облить с помощью половника ваши изделия! Если ваша глазурь остыла и стала совсем плотной, подогрейте ее, не перемешивая, на водяной бане.

Достаньте торт из холодильника, извлеките из формы. Сверху распределите глазурь по всей поверхности. Дайте глазури застыть в холодильнике, затем посыпьте ее кокосовой стружкой. Торт очень нежный. Хранится только в холодильнике!

Комментарии и отзывы