Оливки соленые

Описание

Сделать из свежих оливок соленые дело не трудное, хотя и займет не мало времени. Проще скорее всего купить в магазине, но самим сделать можно, это и вкуснее, и вернее так скажем)) Очень полезное дополнение к завтраку, или пикантная закуска к вашему столу. Основу рецепта взяла из сайта Юлии Высоцкой.. немного дополнив и изменив, получила те оливки, которые многие из нас пробуют, побывав в Турции.

Ингредиенты

Оливки черные

1 кг
Соль
Лимон

1 шт
Уксус

7 ст. л.
Чеснок

1 зуб.
Мята

0.5 ч. л.
Масло оливковое
Вода

1 л
Тимьян

1 щепот.

Приготовление

Свежие оливки хорошо промыть, перебрать, удалив стебель. Желательно отобрать по размеру. Каждую оливку проткнуть в нескольких местах зубочисткой, либо сделать небольшие надрезы (1-2). Это делается, чтобы горечь быстрее ушла.

Заливаем оливки водой. Меняем воду каждый день утром и вечером в течении 10 дней.

После, очередной раз меняя воду, добавляем соль. На литр воды - 2-3 столовые ложки соли. Достаточно ли соли в воде, можно положив в нее яйцо. Если яйцо плавает, значит соли предостаточно. Менять соляной раствор надо каждые 2-3 дня. Оливки держать в холодной воде не меньше 2 недель (но лучше до 4 недель).

Сливаем соленную воду. Снова заливаем холодной водой, добавив винный уксус. На 1 л. воды 7-8 ст. ложек уксуса. Оставляем еще на 3 дня.

Сливаем уксусный маринад. Плотно закладываем оливки в банку (или специальный контейнер) вместе с нарезанным лимоном. Оливковое масло смешиваем со специями (мята, тимьян) и измельченным чесноком. Заливаем оливки оливковым маслом со специями, чтобы полностью покрывало оливки. Так оливки могут храниться долго.