Баклажаны в томатной заливке

Описание

Рецепт достался от коллеги мужа, очень уж вкусные получаются баклажанчики. Меня подкупило то, что рецепт несложный, не надо возиться с банками и витамины в баклажанах сохраняются (нет долгой термообработки). Знакомые, пробовавшие баклажаны, приготовленные по этому рецепту, очень довольны.

Ингредиенты

Баклажан

1 кг
Помидор

1 кг
Чеснок

1 шт
Укроп

1 пуч.
Хмели-сунели

1 ст. л.
Уксусная эссенция

1 ст. л.
Соль

0.5 ст. л.

Приготовление

Баклажаны и помидоры вымыть, обрезать плодоножки, баклажаны очистить от шкурки.

Нарезать кружками толщиной по 1см и обильно посолить. Солите на свой вкус, у меня на 1 кг баклажанов ушло 4 щепотки соли.

Залить баклажаны кипятком и накрыть крышкой на 20 мин.

У помидоров обрезать места крепления плодоножек и пробланшировать в кипятке 3-4 минуты. Охладить холодной водой и снять с помидоров кожицу.

Мелко порезать помидоры, чеснок нашинковать полосками или пропустить через пресс. Также мелко нарезать укроп, добавить 1 столовую ложку хмели-сунели. Посолить - половина столовой ложки соли, влить 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%. Все перемешать.

Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В сухую чистую кастрюлю эмалированную или нержавеющую начинаем слоями укладывать баклажаны, поверх каждого слоя накладываем помидорную заливку. У меня получилось три слоя баклажанов.