Торт "Рождественская сказка"

Описание

Сегодня хочу представить очень насыщенный и вкусный тортик. Он н=в меру сладкий, с легкой кислинкой от смородинового крема. Ингредиенты рассчитаны на форму в 24 см.

Ингредиенты

Масло сливочное

58 г
Сахар

32 г
Мед

78 г
Разрыхлитель теста

0.5 ст. л.
Специи
Мука пшеничная

187 г
Яйцо куриное

1 шт
Белок яичный

1 шт
Кислота лимонная

1 щепот.
Сахарная пудра
Яйцо куриное

6 шт
Сахар

180 г
Мука пшеничная

135 г
Крахмал кукурузный

45 г
Пудинг ванильный

30 г
Масло сливочное

45 г
Яйцо куриное

4 шт
Сахар

120 г
Крахмал кукурузный

30 г
Какао-порошок

20 г
Масло сливочное

30 г
Мука пшеничная

90 г
Смородина черная

500 г
Яйцо куриное

1 шт
Крахмал кукурузный

2 ст. л.
Сахар

160 г
Масло сливочное

180 г
Сахарная пудра

50 г
Сыр творожный

450 г
Масло сливочное

150 г
Сахарная пудра

130 г

Приготовление

Приготовить пряничное тесто. Для этого масло следует достать заранее, чтобы оно стало мягким и послушным. Выложить масло в чашу, добавить сахар и взбить с помощью миксера. Добавить яйцо и снова взбить. Мед растопить (если он твердый), но не кипятить. Добавить к взбитой масляной массе. Сюда же добавить все специи. Специи можно менять под свой вкус. Хорошо взбить. Добавить часть муки и разрыхлитель, перемешать лопаткой. Постепенно добавить оставшуюся муку и замесить пластичное послушное тесто. Сформировать в шар и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на пару часов, можно на ночь.

Как тесто отдохнет в холодильнике, можно приступать к выпеканию пряничного домика. Я сначала подготовила шаблоны домика. Тесто раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать заготовки. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать до красивого румяного цвета, около 10-12 минут, при температуре 180 градусов.

Готовым заготовкам дать полностью остыть на решетке.

Для украшения приготовить глазурь из яичного белка, сахарной пудры и капельки лимонной кислоты. Консистенция готовой глазури должна быть такой, чтобы она не растекалась и не была слишком густой. Она должна хорошо держать нанесенный узор. Для заливки глазурь используется немного жиже, чем для рисования.

Разрисовать детали домика на свой вкус, дать полностью высохнуть глазури. Собрать с помощью густой глазури домик, склеивая поочередно сначала стенки дома, а затем крышу. Дать полностью высохнуть. Домик готов.

Теперь нужно приготовить белый бисквит. Для этого яйца надо взбить с сахаром до бела (на это уйдет около 10 минут).

В отдельной чаше смешать сухие ингредиенты: муку, пудинг и крахмал.

Аккуратно, в несколько раз, добавить сухие ингредиенты к взбитым яйцам, перемешивая лопаткой, движениями снизу вверх. Добавить растопленное масло и снова, аккуратно перемешать. Важно хорошо промешать массу, чтобы сухие ингредиенты полноценно перемешались с взбитыми яйцами.

Дно разъемной формы застелить пергаментом и одеть кольцо. Вылить тесто в форму и выпечь при температуре 180 градусов до пробы на сухую лучину.

Готовый корж аккуратно достать из формы и остудить на решетке.

Для шоколадного коржа. Взбить яйца с сахаром до бела.

Муку соединить с какао и кукурузным крахмалом.

Аккуратно соединить жидкие ингредиенты с сухими, вымешивая лопаткой снизу вверх. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

Форму снова застелить пергаментом и одеть кольцо Вылить тесто и выпечь до сухой лучины.

Вынуть корж из формы. Дать остыть на решетке. Завернуть коржи в пищевую пленку и дать вылежаться ночь.

Для смородинового заварного крема пюрировать смородину при помощи погружного блендера.

К смородиновому пюре добавить яйцо, крахмал, сахар и взбить венчиком.

Поставить массу на огонь и варить постоянно помешивая на среднем нагреве. Варить до загустения и образования на поверхности первых пузырьков. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать полностью остыть.

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до бела.

Соединить смородиновый крем и взбитое сливочное масло. Взбить до полного соединения текстур.

Для творожного крема взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до бела и пышности.

Добавить сыр и снова взбить в пышную массу.

Теперь нужно оба готовых коржа, разрезать пополам, чтобы получилось 4 тонких Пропитать каждый корж сиропом. У меня для этих целей был подготовлен смородиновый сироп. Можно просто приготовить сироп из сахара и воды, уварив массу.