Тайский суп "Том ям"

Описание

Адаптированный рецепт. После посещения Таиланда временами нападает огромное желание отведать «того» супа, но он у нас не водится, а по сему приходится самому готовить. Методом проб ошибок был мной составлен упрощенный рецепт Том Яма, который не требует ничего экзотического. Все можно без проблем купить в обычном магазине, ну может кроме пасты Том Ям, но ее без проблем продают и-нет магазины за не дорого и с доставкой на дом. На вкус получается очень вкусно и даже сильно похоже. Хотя всем известно что вкус супчика на две третьих состоит из ингредиентов и умения повара, а одна треть остается за местом употребления его. Это не оригинальный Там Ям, это одна из многих вариаций на тайскую тему.

Ингредиенты

Лайм

5 шт
Помидор

2 шт
Томатная паста

140 г
Грибы

800 г
Кинза

1 пуч.
Лук репчатый

3 шт
Лук зеленый

1 пуч.
Креветки

1000 г
Паста

200 г
Соус

10 ст. л.
Имбирь

5 ст. л.
Чеснок

5 зуб.
Молоко кокосовое

500 мл
Перец красный жгучий

1 шт
Перец черный

20 шт
Кориандр

2 ч. л.
Сахар

3 ст. л.

Приготовление

Нам понадобятся следующие продукты: 1 Лайм, штук 5 не больших. 2 Пару помидорок и томатная паста 2-3 баночки. 3 Грибы, но не банальные шампиньоны, а лесные или одни белые. 4 Хороший пук кинзы. 5 Лук репка 2-3 луковицы. 6 Лук зеленый, один хороший пучок. 7 Креветки любые, примерно 1кг. На суп я покупаю уже чищеные. 8 Паста Том Ям. 9 Рыбный соус. 10 Имбирь. 11 Чеснок 5-7 зубчиков. 12 Молоко кокосовое, пол литра. 13 Перец острый, один стручок неповрежденный. 14 Перец горошком. 15 Кориандр. 16 Сахар. Как видно из списка все без проблем продается в любом лабазе, ну окромя пасты Том Ям. Остановлюсь отдельно на пасте Том Ям. Ее можно совершенно без проблем заказать с доставкой в и-нет магазинах. Стоит не дорого, рекомендую сразу 3-4 банки, хранение у нее отличное и хватит на года полтора… Вот крупным планом ее фотки

Состав.

Ну перейдем к изготовлению супчика. Процесс состоит из четырех этапов. 1 Изготовление куриного бульона. 2 Подготовка бульона для сборки супа. 3 Ну и собственно сборка супа. 4 Финальная доводка на остроту, кислоту, соленость, сладость. И так, приступим к первому этапу…. Кладем запчасти курицы в кастрюлю, заливаем водой и варим куриный бульончик, подробности опущу, ибо сее мего баян.

Вот продукты что нам понадобится для супа.

Специи.

Вот крупным планом «экзотика».

Пока варится бульон приступим к нарезке всего для второго этапа, а именно крупно режем: 1 Лук репка 2 Лук зеленый 3 Имбирь 4 Чеснок 5 Лайм некрупный кружками 6 Подготавливаем пучок кинзы, связываем ниткой крепко, так его потом легко доставать. 7 Свежий стручок острого перца, у меня свежий кончился, я использовал сухой. 8 Перец горошком.

Ну бульон готов, запчасти курицы из него деинсталлированы, по сему приступаем ко второму этапу, а именно к подготовке бульона для сборки супа. Кладем пучок кинзы.

Дальше лук зеленый.

Потом имбирь, лайм и чеснок.

Лук репка.

Перец горошком.

И стручок перца острого, свежего, у меня сухой только был…

Получается вот такая прелесть. Оставляем ее томится минут 15-20 на медленном огне.

Пока томится подготавливаем тертую цедру лайма, она нам понадобится. Трем ее на мелкой терке.

Ну вот, второй этап подходит к концу, для его завершения вынимаем «отработку» из кастрюльки.

Процеживаем бульон в другую кастрюльку.

И в итоге получаем вот такую ароматнейшую прелесть, на этом второй этап закончен.

Приступаем к третьему этапу, а именно сборке супа. Нам потребуется 1 Паста Том Ям. 2 Резаный помидор и томатная паста. 3 Грибы. 4 Цедра лимона. 5 Не много резаной кинзы. 6 Сахара 3 ст. л. 7 Рыбного соуса 4 ст. л. 8 Креветки. 9 Молоко кокосовое пол литра. 10 Кориандр сухой. 11 Сок лайма, свежее выжатый.

Ну начали сборку супчика. В подготовленный бульон кладем пасту Том Ям, из расчета 50 грамм на пол литра, я обычно по больше добавляю, но для первого раза положите как в инструкции. Потом если надо добавите.

Далее два резаных помидора.

Блюдце мелко порезанной кинзы.

Тертая цедра двух мелких лаймов.

Пару баночек томатный пасты, ну люблю я что б и помидорка и паста была.

Сахарный песок 3 ложки.

Рыбного соуса 4 ст. л. К стати, суп не солим, на соль выводим потом этим соусом. Соусы бывают разной солености по сему сначала много не лейте.

Я использую вот такой соус.

Далее запускаем грибы, если купили замороженные то прям замороженные и запускайте, не размораживайте! В классическом рецепте используют шиитаке или шампиньоны. Но так как они в супах практически безвкусные я давно перешел или на белые или на лесные, намного вкусней выходит. Тем более их купить не сложнее чем шампиньоны.

Ну вот, сборка почти закончена.

По сему накрываем крышкой и оставляем варится до готовности грибов, минут 15-20…

Пока варятся грибы достаем последние нужные компоненты.

Ну вот, грибы готовы.

Запускаем креветок чищенных.

Через 5 мин вливаем пол литра молока кокосового, и опять минут 5 ждем.

Добавляем кориандр сухой.

Выдавливаем небольшой лайм и еще минут 5 ждем. Все третий этап закончен.

И приступаем к последнему, четвертому, завершающему этапу, очень важному. Финально выравниваем суп на соль, остроту, кислинку, сладость. Вкус у всех разный по сему напишу примерно свои пропорции, обязательно постоянно пробуйте в процессе. Я например выжимаю еще один лайм, добавляю грамм 100 рыбьего соуса, пару чайных ложек острого соуса табаско и чуток сахара… Еще раз подчеркну что все это индивидуально, не торопитесь. Суп должен быть кисло-остро-сладким, ну да вы и сами знаете...