Суши

Описание

Пересмотрев все рецепты суши на сайте, нашла только классичeские варианты с красной рыбой, авокадо, огурцом и похожими ингредиентами. Хочу Вам показать разные варианты суши и как их украшать. Будут выглядеть, как в суши баре!)).

Ингредиенты

Рис дикий

210 г
Рис

315 г
Лосось

200 г
Огурец

1 шт
Угорь

75 г
Авокадо

1 шт
Крабовое мясо

150 г
Креветки

6 шт
Нори

6 шт
Капуста морская

75 г
Кальмар

100 г
Сухари панировочные

50 г
Лук белый

50 г
Соевый соус
Сыр сливочный

50 г
Шпинат

1 пуч.
Мука пшеничная

30 г
Паприка сладкая
Перец кайен
Кунжут

20 г
Майонез

1 ч. л.
Масло виноградной косточки
Глазурь
Соус

Приготовление

Рис приготовить по инструкции на упаковке. В сваренный рис добавить уксус для суши (на 100 гр. 1 1/4 с. л. уксусу) и оставить, чтобы остывало. Учтите, что дикий рис варится дольше. А пока подготовим остальные ингредиенты. Рыбу я обычно, предварительно присаливаю (на ваше усмотрение). На 200 гр. рыбы чуть меньше 1 ч. л. соли и щепотку сахара. Обтереть с двух сторон и оставить на ночь. С утра промыть водой. Нарезать 4 тоненьких ломтика, а остальное полосками. Огурец, половину авокадо и угорь порезать полосками.

В муку (или в порошок для темпуры) добавить немножко холодной воды, перемешать, бросить туда очищенные креветки. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить по 30 сек. с каждой стороны (как только начнут краснеть, готово). Выкладывать на бумажное полотенце и дать остыть.

Кальмар почистить. Тушку порезать полосками, щупальца оставить целыми. Добавить перец кайен, паприку сладкую и обжарить. Можно обвалять в сухарях. Выкладывать на бумажное полотенце.

Кунжут поджарить на сухой сковороде. Авокадо порезать тоненькими, как бумага, полосками. Дикий рис выкладываем на нори не придавливая и равномерно на целый лист (руки должны быть мокрыми, чтобы рис не прилипал). Посыпать кунжутом. Переворачиваем, и выкладываем начинку. Угорь, авокадо и тоненькой колбаской сливочный сыр (его не должно быть много). Я делаю суши с теплым рисом, как по мне, так намного вкуснее и намного легче скручивать роллы.

Скручиваем наш ролл. Сверху раскладываем авокадо, накрываем пищевой пленкой, так, как на картинке и прижимаем циновкой. Берем острый и мокрый нож и режем (пленку на снимать, так намного легче резать и авокадо не падает) разрезаем ролл на половину и каждую половину еще на половину. У нас четыре кусочка, которые нужно еще разрезать пополам, чтобы получилось восемь кусочков. Таким методом все кусочки будут одинакового размера и главное - без отходов.

Акуратно снимаем пленку.

Теперь берем большую красивую тарелку, рисуем узор соевой глазурью. Выкладываем наши кусочки суши на тарелку. Украшаем сначала соевой глазурью, потом соусом (название которого я, к сожалению, не смогла перевести, но можно взять 1 ч. л. майонеза с несколькими каплями острого соуса шрирача) и рисуйте))).

Раскладываем дикий рис, посыпаем кунжутом, переворачиваем. Выкладываем лосось, огурец и шпинат.

Скручиваем ролл, разрезаем.

Немножко полить майонезным соусом и посыпать мелко порезанным шпинатом.

Белый рис, огурец, сливочный сыр, креветки, разрезанные наполовину. Скручиваем ролл.

Тот же трюк с авокадо. Майонезный соус, соевая глазурь и, самое главное, лук сушенный (french fried onions). Этот ролл в Америке называют "crunchy roll" * (хрустящий). Для многих самый любимый)).

Я нашла вот такую картинку сушеного лука в интернете, это напоминает луковые чипсы. Возможно, вам будет трудно его найти, но постарайтесь, он очень украшает вкус суши.

Подмороженное крабовое мясо натереть на тёрке с большими дырками, добавить пару капель острого соуса шрирача и хорошо перемешать. Выкладываем лосось, огурец, крабовое мясо, морскую капусту и скручиваем ролл. Рисуем майонезным соусом и соевой глазурью, и украшаем той же морской капустой.

Катаем маленький рисовый шарик, обматываем его полоской авокадо, потом полоской лосося и соединяем тонкой полоской нори. Рис в серединке придавливаем пальчиком, чтобы образовалось место для начинки. Сделать еще три таких "башенки".

Оставшийся лосось режем мелкими кубиками, добавляем немножко соевого соуса, две капли острого соуса, и меньше 1 ч. л. лука (french fried onions). Все хорошенько размешиваем, делим на четыре части и кладем в наши "башенки".

Рис слепить продолговатой формой, сверху положить угорь и перемотать нори.

Огурец, крабовое мясо, кальмар. По краям положите щупальца кальмаров и скручиваем ролл. Берем другую тарелку, так как на одну все не поместилось)). Ролл украшаем соусами и мелко порезанной нори. Снова катаем маленький рисовый шарик. Сделайте его выше, чем ранее упомянутые "башенки". Обматываем нори, а сверху кладем кусочек огурчика и кусочек креветки.