Описание
Это блюдо является реконструкцией обычного овощного супа начала 17 века. Этот суп до сих пор варится на улицах Женевы во время праздника «Эскалада». Современный вариант отличается от оригинального в сторону упрощения, однако, в данном рецепте о других вариантах говориться не будет.
Ингредиенты
-
Грудинка
150 г
-
Лук репчатый
1 шт
-
Лук-порей
1 шт
-
Пастернак
80 г
-
Сельдерей корневой
75 г
-
Морковь
140 г
-
Репа
110 г
-
Капуста белокочанная
400 г
-
Шпинат
150 г
-
Чечевица
2 ст. л.
-
Соль
-
Масло сливочное
40 г
Приготовление
На этой фотографии показаны все основные ингредиенты этого блюда.
Для начала необходимо нарезать кольцами белую часть лука-порея, а репчатый лук - на широкие полукольца. Копчёную грудинку режем крупными кусками. Выкладываем на разогретую сковороду кусок сливочного масла и тут же отправляем туда оба лука и груднку.
Зажариваться эта смесь должна до вот такого румяного состояния.
Крупно режем овощи: морковь и пастернак - на широкие полукольца, репу и сельдерей - на кубики, капусту - на широкие полоски, не разбирая кочан на отдельные листы.
Перекладываем нарезанные овощи в подходящую по размеру кастрюлю, заливаем водой и оставляем вариться на сильном огне.
Как только вода в кастрюле закипит, всыпаем 2 столовые ложки чечевицы и убавляем огонь до среднего.
Через десять минут добавляем нашу зажарку из грудинки, репчатого лука и лука-порея.
Ещё через десять минут добавляем порезанный свежий шпинат. Через 15 минут после этого выключаем огонь и оставляем суп настаиваться на 5-7 часов.
Подаём горячим с кусками чёрного хлеба. Хлеб можно и накрошить в тарелку с супом, как это часто делают во время праздника на улицах города.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.