Кимчхи салат из пекинской капусты

Описание

Традиционное блюдо из пекинской капусты которое всегда должно быть на столе. Единственно верного рецепта кимчхи нет, сами корейцы говорят, — «сколько хозяек, столько и рецептов кимчхи». Ниже мой любимый вариант кимчхи.

Ингредиенты

Капуста пекинская

2 вилок
Дайкон

0.5 шт
Лук-порей

1 шт
Перец красный жгучий

2 шт
Паприка сладкая

2 ст. л.
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

0.5 шт
Порошок чесночный

1 ст. л.
Лук зеленый

1 пуч.
Имбирь
Джусай

3 пуч.
Соль

4 ст. л.
Сахар

1 ст. л.
Рис

2 ст. л.
Смесь специй
Перец кайен

1 ст. л.

Приготовление

Капусту делим вдоль на четвертинки, подрезаем кочерыжку и промываем от сора под проточной водой. Просыпаем капусту солью между листьями (к краям поменьше, к кочерыжке побольше) и укладываем капусту в подходящую посуду. Засолка длится примерно два часа. Через каждые полчаса капусту нужно будет перекладывать с низу на верх и поливать выделившимся соком.

Овощи для начинки почистить и нарезать.

Из риса, сахара и стакана воды сварить жиденькую кашку.

Добавим к нарезанным овощам рисовую кашу, пасту из свежего чеснока и свежего острого перца с имбирем, прокрученных в блендере. Добавим сушеный чеснок, красный перец (сладкий, острый), соевую пасту.

Заправим по вкусу овощи соевым и рыбным соусами, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Для веганского варианта исключите рыбный соус.

Начинку тщательно перемешать. Капусту промыть, дать стечь излишкам воды и начинить полученной смесью, распределяя её между листьями.

Аккуратно подверните листья и уложите плотно в подходящий контейнер. Если вы решили добавить джусай к кимчхи, то уложите его на самый низ, остатки начинки разместите поверх и залейте капусту сверху жидкостью, оставшейся от начинки.

Прижмите капусту гнетом и оставьте на день или два при комнатной температуре, если любите кислое кимчхи, или сразу уберите в холодильник. Готовое кимчхи хранится в холодильнике.

Комментарии и отзывы