Описание
Тема давно избита, но я готовлю борщ так. Иногда подаю к нему пампушки со смальцем, но очень редко. Молодым хозяйкам на заметку.
Ингредиенты
-
Грудинка
1.5 кг
-
Лук репчатый
2 шт
-
Капуста белокочанная
500 г
-
Картофель
6 шт
-
Морковь
1 шт
-
Свекла
1 шт
-
Томатная паста
45 г
-
Масло сливочное
15 мл
-
Шафран
3 шт
-
Гвоздика
5 шт
-
Перец черный
9 шт
-
Лист лавровый
3 шт
Приготовление
Для начала выбираем мясо. Для приготовления любого мясного бульона идеально подходит телячья грудинка. Рубим её на 3 части и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови. Через 30-40 минут сливаем воду.
Промытое мясо повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой, для получения прозрачного и не мутного бульона. Готовим до закипания на максимальной мощности. Когда бульон закипел, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем мощность плиты до 1/3.
Через 1,5 часа варки опускаем специи и соль.
Тем временем займемся приготовлением заправки. Для этого в прогретой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем растительное масло и пассеруем под крышкой мелко порубленный лук. К нему присоединяем тертую морковь, свеклу и томатную пасту. Добавляем немного бульона и на 1/3 мощности плиты тушим в течение 15 минут.
Мясо достаем из бульона и, отделив от костей, мелко рубим. Сам бульон фильтруем в другую кастрюлю через сито.
Картофель очищаем от кожуры и глазков, режем на одинаковые кусочки и опускаем в кипящий бульон.
Капусту мелко рубим (приблизительная частота шага не более 0,5 см), также опускаем в кипящий бульон.
Добавляем зажарку и варим минут 15.
Подаём со сметаной и чесноком.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.