Для этой окрошки идеально подходит запечённая свёкла - она становится особенно сладкой. В условиях же городской квартиры и жаркой погоды я сейчас отвариваю.

Яблоко порезать кубиками.

Треть свёклы потереть на тёрке, а оставшуюся часть порезать кубиком, как и яблоко.

Квас налить в кастрюлю.

В квас положить измельчённые яблоко, свёклу и тимьян. А теперь обратите внимание на то какой у вас квас! Моя бабушка к кислым квасам добавляла сахар, а к сладкий соль. У меня квас Очаково белый, он уже солёный и с выраженной кислинкой, поэтому ложка сахара только пойдет нашей окрошке на пользу. А столовый, тертый хрен придаст пикантности. Наша окрошка готова! Осталось перемешать и подать к столу со сметаной. Приятного аппетита!