Часа за 3 до приготовления салата положить цуккини в воду со льдом и поставить в холодильник. Готовим салат: цуккини режем очень тонкими кругляшами (лучше на терке), на той же терке режем лук тонкими кольцами, добавляем к цуккини, помидоры режем ломтиками, а оливки - на половинки, добавляем в салат

Готовим заправку: оливковое масло (думаю, можно и с растительным), лимонный сок, соль, перец белый, мяту и иголки розмарина складываем в блендер и все хорошо взбиваем. Заливаем салат, аккуратно перемешиваем.

Моцареллу нарезаем кубиками, посыпаем салат сверху. Даем постоять 5 минут и подаем на стол. Приятного аппетита!