Берем все необходимые ингредиенты. Молоко желательно взять хорошее, жирное. Но и с 1,5 процентным у меня кашка удавалась. Сначала перемалываем рис в муку. Для этой кашки подойдет хороший белый рис, например, "Индика" от Мистраль. Нам нужна мука нежная, шелковистая.

Заливаем пшено водой. Даем постоять так примерно полчаса. Время от времени меняя воду. Это нужно для удаления возможной горечи. Затем ставим на огонь кастрюлю с молоком. Добавляем туда соль. Не сластим! В холодное еще молоко тоненькой струечкой при помешивании добавляем манку. В закипевшее молоко добавляем пшено. Варим до полуготовности пшена. Состояние - альденте. За пару минут до окончания варки берем рисовую муку, заливаем ее несколькими ложками холодного молока. Тщательно размешиваем. Вливаем при помешивании смесь в кашу.

Затем переливаем кашку в огнеупорную посуду. Желательно с широким краем. Ставим в духовку под гриль. Но не на верхнюю полочку, а чуть пониже. Кашка должна томиться. Как только на поверхности образуется тонюсенькая пеночка, посыпаем ее сахарным песком. И опять ставим под гриль.

Как только получится толстенькая красивая пеночка (как на фото), опускаем ее ложкой на дно миски. Так делаем несколько раз. Чем больше пенок мы опустим вниз, тем вкуснее будет каша. Не забываем каждый раз слегка присыпать сахарным песком верх кашки. Его я кладу немного. Всего 1 чайную ложку. И очень рекомендую не переусердствовать. Маме (ей нельзя сахар) такую же кашку делаю совсем без сахарного песка. Но и тогда она получается очень вкусная и как бы слегка подслащенная.

Кашу можно кушать горячей. Сразу же. Но я люблю есть ее на следующий день. Когда она настоится, напитается ароматами. Получается не каша, а своеобразное суфле. Фотография хорошо отражает консистенцию и структуру. Берешь ложечку, подносишь ко рту, жуешь буквально губами, смакуешь... Мммм. Сама нежность... Есть еще один вариант: в остывшую кашку добавляю ложку сметаны и ставлю заквашиваться в теплое место. Получается очень вкусный и необычный кисломолочный продукт. Даже не знаю, с чем сравнить. Вкуснее той же ряженки во много раз!