Пилав под пелериной (Perde Pilavi)

Описание

"Пилав под пелериной", "пилав под занавесом", "пилав под шторой" - так звучит в переводе название этого блюда. Пилав – один из основных гарниров в турецкой кухне. Популярность плова в Средней Азии, Ближнем Востоке, Турции — вне конкуренции. В каждой стране плов приобрел свои особенности. Дословно с турецкого, слово «плов», или «пилав» — pilav, означает «крутая рисовая каша». Пилав и плов — две большие разницы. Их объединяет только рис, и то не всегда, и частично — способ приготовления. Многие привыкли к совершенно рассыпчатому плову, как узбекский плов, что не всегда встречается в Турции или Египте. Пилав в тесте часто готовят на свадьбах. Рис в нем символизирует плодородие, изюм будущих детей, а корочка символизирует защиту и неприкосновенность частной жизни. Блюдо получается очень красивое и вкусное!

Ингредиенты

Филе куриное

600 г
Перец душистый

5 шт
Миндаль

160 г
Масло растительное

125 мл
Орехи кедровые

50 г
Перец черный

1 ч. л.
Изюм

2 ст. л.
Яйцо куриное

1 шт
Йогурт

60 мл
Соль
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Мука пшеничная

390 г
Вода

60 мл
Масло сливочное

4 ст. л.
Рис

2 стакан
Бульон

3 стакан

Приготовление

Куриное филе мою и отвариваю до готовности с добавлением душистого перца. Бульон не выливаю, он пригодится для варки риса.

Филе достаю на тарелку, охлаждаю и делю на небольшие кусочки.

Для этого блюда понадобится очищенный миндаль. Опускаю миндаль в кастрюлю с кипящей водой примерно на 1,5-2 минуты. Вынимаю шумовкой миндаль на тарелку.

Такой миндаль с легкостью очищается от оболочки.

Подсушиваю немного очищенный миндаль в духовке на противне, застеленном пергаментом.

На растительном масле чуть обжариваю очищенный миндаль и кедровые орехи.

В миске соединяю куриное филе, вымытый изюм, обжаренный миндаль и кедровые орехи, черный молотый перец, перемешиваю ингредиенты, чуть солю. Это первая часть начинки.

Готовлю тесто. В миске соединяю яйцо, растительное масло, йогурт, соль и воду.

Взбиваю ингредиенты венчиком.

Муку просеиваю с разрыхлителем.

Замешиваю мягкое тесто, накрываю его пленкой и оставляю до приготовления начинки.

Для приготовления этого блюда использую круглозерный рис "Италика" компании Мистраль.

Рис хорошо промываю в нескольких водах. Сливаю из риса всю воду.

В кастрюле на плите нагреваю сливочное масло.

Обжариваю рис до полного впитывания масла.

Добавляю процеженный бульон от варки куриного филе. Солю рис по вкусу.

Как только бульон начинает закипать, убавляю огонь до минимального и варю рис под крышкой. Рис должен быть чуть недоваренным внутри.

Смешиваю рис с первой частью начинки.

Для выпечки пилава я использую разъемную форму диаметром 24 см. Форму смазываю размягченным сливочным маслом. Из очищенного миндаля выкладываю узор на дне формы.

С помощью муки для подпыла раскатываю тесто в круг диаметром около 45 см.

Чуть посыпаю круг мукой сверху, складываю тесто пополам. Сверху тесто снова чуть посыпаю мукой.

Затем тесто складываю еще раз.

Сложенное тесто аккуратно укладываю так, чтобы уголок получился в центре формы.

Сначала разворачиваю тесто один раз.

Еще раз разворачиваю тесто.

Аккуратно выкладываю в форму начинку, выравниваю верх.

Закрываю начинку тестом. Нужно учитывать, чтобы тесто закрывало начинку сверху более равномерно, чтобы не было слишком толстого теста в отдельных местах.

Верхнее тесто смазываю размягченным сливочным маслом.

Выпекаю тесто в разогретой до 200 градусов духовке примерно 45-50 минут.

Вынимаю форму из духовки и оставляю на 10 минут. Аккуратно переворачиваю пилав на блюдо. Подаю пилав в тесте горячим или теплым. Нам это турецкое блюдо очень понравилось! Приятного Вам аппетита!

Комментарии и отзывы