Японские мини-чизкейки с заварным кремом

Описание

Японский чизкейк имеет еще одно название - хлопковый. Это неслучайно. Все знают, насколько воздушной и нежной текстурой обладает хлопок. Именно эта характеристика и обеспечила чизкейку столь романтичное название -он нежнейший, невесомый! Предлагаю вам вариант порционной подачи десерта с заварным кремом с чаем матча. Причем, в зависимости от качества сливочного сыра, входящего в его состав, текстура чизкейков всегда разная. Может быть воздушной, а также кремовой. На сей раз произошло чудо - десерт удивительным образом разделился на две части. Нижняя - кремовая, сливочная, верхняя - воздушная! И все это дополняет нежнейший, шелковистый. крем.

Ингредиенты

Молоко

100 мл
Сыр сливочный

100 г
Масло сливочное

25 г
Желток яичный

50 г
Белок яичный

100 г
Сахарная пудра

60 г
Ванилин

0.75 ч. л.
Крахмал кукурузный

15 г
Мука пшеничная

20 г
Соль

1 щепот.
Сок лимонный

0.5 ч. л.
Молоко

150 мл
Яйцо куриное

1 шт
Сахар

45 г
Крахмал кукурузный

15 г
Матча

1 ч. л.
Ванилин

0.5 ч. л.
Сахарная пудра

10 г

Приготовление

Соединить в огнеупорной миске молоко, сливочное масло и крем-чиз ( или любой другой сливочный сыр плотной консистенции).

Поставить миску на горячую паровую баню ( в кастрюлю с кипящей водой, таким образом, чтобы дно миски не касалось воды) и, постоянно перемешивая венчиком, прогреть до тех пор, пока масса не станет однородной.

Это займет буквально минуту - две.

Желтки, ванилин, 20 г. сахарной пудры, перемешать.

И слегка взбить венчиком до пены.

Добавить в остывшую моолочно-сырную массу и хорошо взбить венчиком до объединения смеси.

Просеять в сливочную массу муку и крахмал, перемешать лопаточкой и два раза протереть через сито.

Взбить яичные белки с солью в легкую пену.

Добавить лимонный сок и еще немного взбить.

Всыпать 40 г. сахарной пудры, хорошо взбить и в три этапа примешать белки к общей массе. Перемешивать лопаточкой. очень аккуратно, чтобы сохранить воздушность.

Заполнить тестом бумажные капсулы, установленные в форму для кексов.

Поставить форму в противень. Налить в противень горячей воды на уровень 2 см.. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течении часа. Оставить в духовке еще на 10 минут. Поставить чизкейки на решетку остывать. Они невесомые, легкие.

Пока остывают чизкейки, приготовить крем. Порошок чая матча просеять, залить 3 ст. л. молока и хорошо перемешать.

Остальное молоко довести до кипения. Яйцо, ванилин, сахар, слегка взбить венчиком.

Добавить крахмал и хорошо перемешать венчиком.

Добавить чай матча, хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Помешивая венчиком, постепенно влить половину кипящего молока.

Вылить массу в оставшееся молоко и варить, постоянно помешивая, до закипания. Крем должен стать густой. Выключить огонь и продолжать помешивать до получения гладкого, шелковистого крема.

Охладить крем до комнатной температуры. Накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка касалась всей поверхности крема, и оставить остывать.

Остывшим кремом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой.

Наполнить кремом чизкейки и посыпать их сахарной пудрой.

Можно заваривать чай, кофе и наслаждаться нежнейшими чизкейками.

Эти невесомые, воздушные чизкейки с любовью и нежностью посвящаю доброжелательному, светлому человеку Юленьке ЮльчикПро. Огромное спасибо тебе, Юленька, за дружбу, внимание и теплое общение! Приятных тебе выходных и позитивного настроения!

Комментарии и отзывы