Готовим окрошку моментально - все проще простого и очень быстро. Подготовим зелень - промоем ее и обсушим

Нарезаем свекольную ботву и щавель, кладем в кастрюлю, заливаем примерно 2 стаканами холодной воды, доводим до кипения и варим минут 5-7.

Лук и укроп измельчаем и перетираем с солью

Огурец очищаем и натираем на крупной терке, перемешиваем с луком и укропом.

Совсем забыла. В такую жару нам обязательно нужен лед - наверняка и у вас он всегда есть в запасе?

Щавель и свекольную ботву откидываем, растираем пестиком и добавляем ко всем остальным продуктам. Подливаем по своему усмотрению чуть остывший отвар - погуще или пожиже хотите получить окрошку. Добавляем лед и...

... та-там! Главное действующее лицо - КВАС! Без него в приготовлении окрошки никуда. Мне повезло дегустировать новинку от компании "Очаково" - деревенский белый традиционный квас "Семейный секрет". Что могу сказать? Вкус домашнего, хорошего, с душой приготовленного кваса)

Заправляем квасом окрошку, все перемешиваем

В этом рецепте есть и еще один главный герой - слабосоленая красная рыба, кижуч в оригинале, по традиции и по приятному совпадению - в моем холодильнике именно он и нашелся. Рыбу солю сама - покупаем замороженную, чищу, разделываю, кладу соль и сахар 2:1, водку - 3-4 ст. л. Все перемешиваю и ставлю в холод на 6-8ч. Потом фасую по пакетикам и замораживаю. Мы в магазине больше слабосоленую красную рыбу не берем - своя всегда имеется. Это я отвлеклась немного. Рыбу нарезаем на немелкие такие кусочки, кладем в тарелки с окрошкой и пируем!