В кастрюльке без жира обжарить грецкие орехи, пару минут, добавить к ним 60 гр сахара, все время мешать, пока сахар не карамелизируется (происходит это очень быстро). Лист фольги смазываем растительным маслом и высыпаем "карамельные" орехи на фольгу. Пусть остывают.

В ту же кастрюльку наливаем молоко, добавляем манку и 40 гр сахара, сварим манную кашу и поставим остывать (для ускорения процесса поставила кастрюльку с кашей в чашку с холодной водой, периодически помешивала кашу). Пока все остывает, разделяем яйцо на белок и желток. Белок взбиваем с щепоткой соли до "пиков", тогда добавляем 25 гр сахара и осторожно перемешиваем. К желтку добавляем 100 мл сливок, смешиваем. В остывшую кашу добавляем сливочно-желтковую массу и взбитый белок с сахаром, теперь все еще раз хорошо взбиваем и ставим до подачи в холодильник.

При подаче - фрукты режем или целые (у меня персики), манный пудинг, фрукты и орехи укладываем слоями. Оставшиеся 100 мл сливок взбить до "пиков", кондитерским шприцем отсадить на верх пудинга "розочки" и украсить орехами.

При желании (и наличии) можно еще посыпать верх порезанной мятой (вместе с орехами).