Кулеш рыбный

Описание

Это блюдо от казаков Запорожья, а может от венгерской каши из пшена Koeles, однозначно - это сытно и вкусно. Главными компонентами кулеша яв-ся крупа и сало, варили его даже из белой части рогоза речного. Кулеш должен быть обязательно густым, чтоб "крупинка за крупинкой не гонялася с дубинкой".

Ингредиенты

Лосось

700 г
Картофель

3 шт
Пшено

100 г
Лук репчатый

1 шт
Морковь

1 шт
Сало

40 г
Зелень

1 пуч.
Соль

1 ч. л.
Лист лавровый

1 шт

Приготовление

Рыбью голову вымыть, удалить жабры. В холодную воду, 2 л., заложить рыбные продукты, половину моркови и луковицы, корень петрушки. Дать закипеть, снять пену, посолить. Варить 10 минут.

Рыбу вынуть на тарелку, бульон процедить на сите.

Пшено промыть в нескольких водах, картофель почистить, нарезать на мелкие кубики. Заложить в кипящий отцеженный рыбий бульон. Варить 25 минут.

Соленое сало нарезать на тонкие кусочки.

Вторые половинки моркови и луковицы нарезать.

На сковороде обжарить сало, слегка подтопив его, выложить морковь и лук, обжарить, помешивая.

Выложить в кастрюлю пережарку, довести солью до вкуса. Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко и добавить в кулеш с лавровым листом. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.