Домашние орекьетте с соусом из красного лука

Описание

Что делают итальянцы, когда вынуждены оставаться дома, потому что у ребенка простуда? Они приятно и «продуктивно» проводят время вместе, чтобы сделать свежую пасту! Мы последовали их примеру и приготовили постные орекьетте. Традиционно орекьетте изготавливаются исключительно из муки из твердых сортов пшеницы. Подаются с разнообразными соусами: песто, из руколы, из ботвы репы, из брокколи, из шпината и горошка, из вяленых помидоров и прочего. Нам же показался довольно интересным луковый соус.

Ингредиенты

Семолина

300 г
Вода

150 мл
Лук красный

1 шт
Томаты в собственном соку

5 ст. л.
Уксус

1 ст. л.
Масло растительное

2 ст. л.
Изюм

1 ст. л.
Орехи

1 ст. л.
Соль
Перец черный

Приготовление

Однажды я уже писала о том, как нелегко найти в наших краях муку из твердых сортов пшеницы для пасты. Сейчас ситуация изменилась – в продаже появилась семолина от Мистраль. Если сравнивать семолину и итальянскую муку из твердых сортов пшеницы (на фото – справа), то на вид семолина более однородная крупа, в итальянской больше наноэлементов :)

Измельчив семолину в течение нескольких секунд в блендере, отличий от итальянской муки мы совсем не нашли. Но, думаю, измельчать не обязательно.

Итак, замешиваем тесто. В теплой воде растворяем щепотку соли. Подливаем воду к семолине, вымешивая, пока тесто не станет гладким и эластичным. Даем тесту, укрытому пленкой, отдохнуть в течение получаса. Тесто лучше и в процессе работы держать под полиэтиленом, т. к. оно быстро подсыхает.

Из небольшого количества теста раскатываем колбаску около 1 см. в диаметре.

Отрезаем 0,5 см теста от «колбаски». Проводим тупым концом ножа по кусочку теста, придавливая и одновременно растягивая.

С помощью пальцев делаем в «ушках» углубления, сторона теста с «морщинками» должна оказаться снаружи.

Орекьетте выкладываем на присыпанное мукой полотенце и даем им подсохнуть. В идеале – оставляем на ночь.

Всё-таки итальянцы большие затейники, но и мы от них не отстали. Среди «ушек» обнаружились "гвоздики" и "комочки".

Для соуса на разогретой сковороде слегка обжариваем мелко нарезанный лук. Добавляем промытый изюм и орехи. Обжариваем смесь в течение минуты.

Добавляем помидоры и уксус, солим и перчим по вкусу. Тушим смесь до готовности лука.

Тем временем отвариваем орекьетте в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте. Может, наши «ушки» немного неказисты на вид, но нам стало понятно, почему на итальянских сайтах, описывающих их приготовление, так часто используют фразу «результат превзошел все ожидания». Действительно вкусная паста!