Горячая рыбная закуска "У Кристапа"

Описание

Потрясающая горячая рыбная закуска их меню рижского ресторана "Pie Kristapa"! Я готовила из камбалы, но прекрасно подойдет и морской язык, речная форель, или судак.

Ингредиенты

Камбала

2 шт
Грибы

100 г
Лук репчатый

1 шт
Сливки

300 мл
Мука пшеничная

1 ст. л.
Масло сливочное

1 ст. л.
Орех мускатный

2 щепот.
Соевый соус

1 ст. л.
Смесь перцев
Горчица

1 ст. л.
Лимон

0.333 шт
Шампанское

100 мл
Моцарелла

70 г
Сыр твердый

50 г

Приготовление

Это основные ингредиенты. У меня сегодня 2 камбалы весом около 1100 гр. и замороженные белые грибы.

Камбалу разделать на филе. Я специально оставила кожу и плавники, что бы рыба не развалилась при обжарке.

Приготовить маринад. Для этого смешать зерновую горчицу, шампанское и лимонный сок. Рыбу подсолить, поперчить и со всех сторон хорошо обмазать маринадом. У меня рыба мариновалась 4 часа.

Грибы /у меня замороженные белые, но могут быть и шампиньоны/, пожарить с репчатым луком с добавлением соевого соуса от ТМ "Киккоман". Моцареллу порезать мелким кубиком.

Это грибы в готовом виде.

Рыбу поджарить на растительном масле до готовности.

Освободить рыбу от кожи и плавников, выложить в формочки по кругу. В центре расположить жаренные грибы. Сверху посыпать кубиками моцареллы.

Приготовить соус. Столовую ложку муки обжарить в столовой ложке сливочного масла, постепенно добавить 10% сливки, или жирное молоко, соль по вкусу и 2 щепотки мускатного ореха. Смесь постоянно интенсивно помешивать, уварить до нужной густоты. Полить соусом рыбу, посыпать сверху тертым твердым сыром.

Запечь в духовке при t= 220°С в течение 10 минут до румяной корочки.

Закуска получилась необыкновенно вкусной, сливочно-нежной, тающей во рту. Даже остатки соуса были добросовестно подобраны хлебушком, что в моем доме встречается далеко не каждый день. Надеюсь, что мое блюдо понравится и Вам! Время приготовления блюда указано без учета времени потраченного на маринование рыбы.