С голеней снять кожу, оставив 3см у основания;

Обрубить кость, тем самым получив достаточно прочную кожную оболочку;

Мясо индейки освободить от костей, хрящей, сухожилий. Порубить мясо кусочками в 1см, так же нарезать жир, добавить его к мясу. Фарш посолить, поперчить, добавить чеснок и хорошо перемешать. Тыкву нарезать кубиками в 1см, зелень крупно порубить.

Перемешать фарш с тыквой и зеленью, равномерно распределив тыквенные кусочки; Нафаршировать кожу полученным фаршем плотно (если кожа ровная и длинная, то достаточно скрепить её в конце зубочистками), у меня кожа не идеальная, поэтому конец "залепить" кусочками мяса (чтобы не вывалились кусочки тыквы); Затем поместить голень в формовочную сетку (я это делаю с помощью трубо-образного футляра от коньяка), если нет сетки - то перевязать жаропрочными нитями;

То же самое проделать и со второй голенью; Оставить голени в холодильнике на 1,5часа;

Для обмазки смешать соевый соус с маслом, покрыть голени смесью со всех сторон;

Уложить в форму для запекания и готовить при 100 градусах - 2часа;

За 10 минут до окончания времени, голени вынуть, вновь смазать масляной смесью со всех сторон, уложить голени на решетку (под них поставить емкость для жира) и подрумянить в режиме сильного гриля до легкого румянца;

Готовую закуску охладить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 8-10 часов для полного охлаждения;