Хумус "Эль арз"

Описание

На сайте я нашла много рецептов хумуса, но в своем рецепте я раскрою секрет настоящего хумуса, именно так его делают арабы северного региона Израиля, этапность приготовления, дает превосходный результат Ни один прием пищи, ни один праздничный сто не обходится у нас без этого блюда Представляю его на ваш суд

Ингредиенты

Нут

400 г
Соль

1 ч. л.
Сода

1 ч. л.
Сок лимонный

2 шт
Зира

1 ч. л.
Чеснок

5 зуб.
Петрушка

6 шт
Паста кунжутная

150 г
Лук репчатый

1 шт

Приготовление

Тщательно очистите нут: высыпать на большую тарелку, удалить камни, поврежденные зерна и т. д.. Не идите на компромисс: удалить все неприглядное. В конце очистки промыть несколько раз, пока вода полностью не станет прозрачной и чистой. Замочите нут на ночь в 2-3 литрах воды. ВАЖНО: на дно миски посыпать несколько столовых ложек соли. В летнее время если температура выше +30 надо поставить миску в холодильнике, или зерна могут закиснуть. Утром хорошо промыть и замочить в течение еще нескольких часов в чистой воде. Если вы предпочитаете хумус с нежной однородной текстурой, продолжать замачивать еще в течение дня или более (я ставлю утром, потом промываю и еще раз замачиваю и ставлю на ночь, а утром начинаю варить).

Промыть нут до прозрачности воды, и поставить кастрюлю с чистой водой на высоте около 5 см выше зерен. Добавьте чеснок и лук ( можно добавить другие овощи. Овощи добавляются к нуту для аромата, они часто "секрет" любимого хумуса). Варить нут без соли - довести до кипения, уменьшить огонь немного и дать зернам готовиться примерно 1 час, пока не смягчатся немного.

Добавить соду и варить до полного размягчения зерна. (Пищевая сода ускорит размягчение зерен.)

Вот так она начинает бурлить

После добавления соды время приготовления занимает от получаса до часа-полтора, в зависимости от зерна его размера, длительности замачивания и многое другое. Обязательно потом снять обильную содную пену Во время приготовления помешивайте содержимое кастрюли ложкой, чтобы удалять пену с поверхности, и кожица, которые всплывают.

Затем проверяем нут на готовность, если он легко превращается в пюре (действительно легко) между двумя пальцами, они готовы.

Слить воду, лук и чеснок выбрасываем, но оставить 1 стакан жидкости,

Затем помещаем нут в коробочку

И ставим его в морозилку на 1 час.

В это время режем мелко петрушку, добавляем 3-4 зубчика чеснока

В ступке очень мелко перемалываем, у меня ступки нет я перетираю все молоточком

Выживаем сок с 2-х лимонов, это сок с одного

Затем через час достаем из морозилки и засыпаем нут и немного из жидкости, в кухонный комбайн и измельчить в течение приблизительно двух минут на низкой скорости, чтобы комбайн не нагревался, до мягкости текстуры. Если пюре слишком густое и не перемалывается добавить немного жидкости из стакана.

Теперь добавляем нашу смесь чеснока и петрушки, перемалываем примерно пол минуты

Натуральная цельная кунжутная паста

Добавьте тахини и запустить комбайн еще на две минуты низкой интенсивности. Постепенно добавьте, лимонный сок и зира. Не все сразу - самое главное, чтобы быть осторожным с приправами.

И теперь соль посыпаем по всей поверхности и снова перемешиваем Хумус следует хранить в холодильнике или съесть сразу. Хумус должен быть немного жиже, чем вы хотите его, потому что он имеет тенденцию к загустеванию в холодильнике.