Пирог "Терпкий шоколад"

Описание

Пирог с насыщенным шоколадным вкусом, в котором присутствует легкий терпкий привкус, свойственный горькому шоколаду.

Ингредиенты

Мука пшеничная

325 г
Какао-порошок

50 г
Желток яичный

6 шт
Масло сливочное

170 г
Сахар

225 г
Цедра апельсина
Соль

0.25 ч. л.
Молоко

250 мл
Вино белое сухое

2 ст. л.
Шоколад темный

170 г
Сливки

125 мл

Приготовление

С половины апельсина снимем цедру.

Мягкое масло смешаем с сахаром.

Затем добавим желтки.

Соль растворим в 1 ч.л. воды.

Добавим в тесто цедру и растворенную соль.

Затем добавим какао, хорошенько размешаем и просеем муку. Муки может понадобиться меньше. Я положила всю норму, и у меня получилось твердоватое тесто. Поэтому не всыпайте сразу всю муку, добавляйте ее по частям.

Замесим тесто, завернем его в пленку и уберем в холодильник на 30-60 минут.

Теперь займемся кремом: молоко доведем до кипения.

Сахар смешаем с желтками.

Затем добавим муку.

В полученную смесь нальем половину нормы горячего молока и все хорошенько размешаем.

Затем добавим остальное молоко и поставим смесь на огонь.

Будем варить на слабом огне до загустения, все время помешивая крем ложкой. Не кипятим!

Готовый крем остудим до комнатной температуры, а затем добавим вино. Можно взять любое белое ароматное вино, например, "Мускат".

Теперь приготовим ганаш: шоколад расплавим на водяной бане.

Сливки доведем до кипения (не кипятим!) и зальем ими шоколад. Хорошенько перемешаем смесь до получения гладкой и блестящей эмульсии.

В готовый ганаш по частям добавим остывший крем. Этот пирог получился у меня довольно многострадальным: в процессе приготовления сломался фотоаппарат, пришлось фотографировать телефоном. Но телефонные фото получились не очень хорошего качества, поэтому пришлось срочно отправлять мужа в магазин за новым фотоаппаратом и, таким образом, подрывать семейный бюджет незапланированной покупкой. С новым фотоаппаратом я провозилась половину дня и устала до чертиков, осваивая его, но снимки все равно оставляют желать лучшего - я еще не подружилась с новинкой. Так что, простите за качество фото, в следующий раз обещаю исправиться.

Форму (диаметром 22 см) смажем маслом и присыпем мукой. От теста отделим примерно 1/5 часть и уберем в сторонку. Оставшееся тесто раскатаем толщиной 0,5 см и распределим в форме таким образом, чтобы получились бортики высотой 2-3 см. Дно несколько раз наколем вилкой и выложим на тесто готовый крем. Пирог можно выпечь в большой форме - 26-28 см в диаметре, но тогда нужно увеличить норму всех продуктов в два раза.