Копчение мяса без дыма

Описание

Этот рецепт может кому-то показаться сплошной авантюрой... Кто-то покрутит у виска, кто-то ухмыльнется... Но он имеет право на жизнь! Во-первых, потому что вкусно! Во-вторых, все натуральное! Сразу же хочется обратить ваше внимание на главный компонент рецепта (после мяса, разумеется). Потому что в списке ингредиентов его нет. Это... сажа! Да-да, ваши глаза вас не обманывают. Именно сажа. Самая обычная-печная или каминная ( но только если вы используете дрова, а не уголь). Такое мясо отлично подойдет для бутербродов или в салаты, вместо колбасы (ветчины).

Ингредиенты

Свинина

1 кг
Специи
Вода

8 л
Соль

1 стакан

Приготовление

Итак, как я уже написала один из ингредиентов, которого нет в списке -это ПЕЧНАЯ (КАМИННАЯ) САЖА (древесная). Ее понадобится 750 г. Перед использованием ее необходимо просеять.

В кастрюлю набираем 8 литров воды, всыпаем сажу, тщательно размешиваем (сажа легче воды, всплывает и образует комочки). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Т. е. воды должно остаться 4 л. (приношу извинения за качество фоток. Часть делала телефоном)

Пока вода греется, маринуем мясо. Натирем его любимыми специями. БЕЗ СОЛИ!!! И отправляем мариноваться в холодильник на 12 часов.

Готовый раствор сажи процеживаем через 2-3 слоя марли.

Всыпаем стакан соли и даем настояться 12 часов (так же, как и мясу).

Опускаем в наше "колдовское зелье" мясо. Даем ему там отлежаться, отдохнуть часов эдак 12-48 (такой большой промежуток дается для разных кусков мяса мяса. Чем больше кусок, тем длительнее время его пребывания в "грязевых ваннах")

После ставим на огонь, доводим до кипения и варим, примерно,30-40 минут.

Мясо вынимаем, остужаем и промываем холодной кипяченой водой от остатков сажи.

Из проволоки делаем крючок, цепляем на него мясо и подвешиваем на свежем воздухе, на ветерке.

Во избежание поползновений на наш деликатес не всех уснувших на зиму насекомых, прячем мясо в марлю или старый тюль.

Когда мясо просохнет, режем его на кусочки. Выкладываем на хлебушек и вкушаем... Если не сразу использовать, то хранить в холодильнике, завернув в пергамент.

Комментарии и отзывы