Описание
Конверсасьон - французский пирог из тончайшего хрустящего слоеного теста, нежнейшего миндального крема и ароматной сахарной глазури! Рецепт подобного изделия описала Луиза д'Эпине в своём произведении "Беседы с Эмили". Книга вышла в 1774 году и широко обсуждалась в свете. И несложный рецепт пирога, упомянутый в беседах, быстро запомнился: на пласт соёного теста выложить миндальный крем, покрыть глазурью, а сверху изобразить решётку из полосок слоеного теста.
Ингредиенты
-
Тесто слоеное бездрожжевое
400 г
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Миндаль
2 ст. л.
-
Масло сливочное
75 г
-
Сахар
70 г
-
Миндаль
75 г
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Желток яичный
1 шт
-
Ванилин
0.25 ч. л.
-
Сливки
35 мл
-
Коньяк
2 ст. л.
-
Сахарная пудра
85 г
-
Белок яичный
1 шт
-
Мука пшеничная
15 г
Приготовление
Миндаль перемолоть.
Масло взбить с сахаром.
Добавить ванилин, взбить. Я использую ванилин ТМ HААS.
Добавить яйцо и желток. Взбить.
Молотый миндаль, сливки, коньяк. Все хорошо взбить. Крем готов.
Тесто разморозить при комнатной температуре. Разделить на 3 части (2 большие и 1 маленькую. Тонко раскатать, выложить в форму, чтобы края свисали за бортики.
Выложить крем, разровнять.
Накрываем вторым пластом теста и заворачиваем края, плотно защипывая. Изделие помещаем в холодильник на 20-30 минут.
Из оставшегося теста нарезаем полоски толщиной около 1 см и покрываем их взбитым яйцом и отправляем в холодильник на 10 минут.
Для глазури муку просеиваем с сахарной пудрой.
Сахарная пудра у меня также ТМ HААS.
Белок взбиваем в гладкую массу, добавляя небольшими порциями сыпучую смесь.
Выкладываем глазурь на изделие и хорошо разравниваем.
Поверх глазури выкладываем в произвольной порядке полоски теста
Посыпаем рубленым миндалём. Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 40-45 минут.
Подаем теплым. Приятного аппетита!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.