Ачма

Описание

Чаще всего ачму начиняют сыром, но есть вариации с мясом, грибами, тархуном, а дальше открывается простор для фантазии кулинара. Из-за сложности приготовления ачма считается праздничным блюдом.

Ингредиенты

Яйцо куриное

4 шт
Мука пшеничная

6 стакан
Масло растительное

1 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Сыр адыгейский

1 кг
Масло сливочное

200 г

Приготовление

Растопить сливочное масло.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Замесить тесто из муки, 2 стаканов тёплой воды, яиц и соли. Оно должно быть крутым, но не слишком- чтобы его можно было тонко раскатать.

Разделить тесто на 9 частей, (у меня получилось 6 слоёв, не влезало уже в форму) присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать первую часть в тонкую "пелёночку" - постарайтесь не порвать. Первый слой уложите на смазанную маслом форму для запекания - он должен свисать с краёв.

В большой кастрюле с широким дном вскипятить воду для варки теста. В кипящую воду добавить соль и ложку растительного масла. Поставить под кран миску с холодной водой. Очень аккуратно взять второй слой раскатанного теста и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.

После того как тесто сварилось, аккуратно зачерпнуть его дуршлагом и опустить в миску с холодной водой. Вынуть и и положить на чистое полотенце - дать высохнуть.

Затем уложить на противень целиком и равномерно распределить складочки. Кисточкой промазать растопленным маслом слой теста. Я тесто раскатала не так тонко, как надо. Это моя оплошность.

Повторить процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста ещё 2 раза. Затем равномерно рассыпать сыр по тесту.

И продолжить весь цикл, а самый верхний слой раскатать так, чтобы он был больше остальных, и не варить, просто уложить.

Ножом обрезать нижний слой теста по краю формы, а верхний аккуратно заправить внутрь с помощью ножа, чтобы он как бы запечатал края.

Разрезать ачму на равные квадратные кусочки, затем залить оставшимся сливочным маслом и смазать маслом верхний слой теста. Поставить форму в холодильник на 30 минут.

Комментарии и отзывы