Муку просеять с содой, разрыхлителем и какао. Смешать с солью. Яйца хорошенько взбить с сахаром, до пышной белой пены. Взбивать около 5-8 минут. Бананы размять вилкой или натереть на мелкой терке. В яйца добавить размятые бананы, кефир, майонез, ванилин, ликер (можно заменить соком), цедру, коротко перемешать, чтобы получилось однородное тесто. Взбивать не надо, замешивать тесто лучше вручную. Можно просто добавить примерно 100 мл кефира, йогурта или жидкой сметаны. Думала кефира больше, оказалось кот наплакал, сметаны как назло тоже не оказалось, добавила ложку майонеза.

Добавить сухую смесь, аккуратно перемешать. Лист выстелить бумагой. Вылить тесто, равномерно его распределить. Выпекать 20-25 минут, до сухой палочки при 180 С. Мой противень 23х33 см, но будет лучше, если будет чуть больше. Тесто хорошо поднимается, становится мягким и воздушным.

Пока печется на столе расстелить полотенце, желательно чистое))) Слегка присыпать его сахарной пудрой или очень мелим сахаром. Готовое тесто перевернуть на полотенце бумагой кверху, снять аккуратно бумагу. Сначала лучше бумагу отделить по краям по всему периметру, так будет лучше, чтобы потом при снимании не вырвать кусок тесте вместе с прилипшей по краям бумагой. Затем вместе с полотенцем сразу же свернуть. Остудить полностью. Пока остывает сделать крем.

Шоколад натереть на мелкой терке. Яйцо перемешать с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в яйцо, перемешать и вернуть на огонь. При постоянном помешивании растворить сахар и немного сгустить массу.

Как масса загустеет, выключить огонь и всыпать натертый шоколад или же яичную смесь вылить в чашку с натертым шоколадом. Перемешивать до полного растворения шоколада, чтобы масса было однородной. Положить пленку прямо на поверхность крема и полностью остудить. Можно поставить чашку в тазик с холодной водой, быстрее остынет. Когда пекла у нас стояла такая жара, что даже вода из холодного крана бежала теплой ))) Как масса остынет, добавить в нее сливочный сыр и взбить, чтобы стал однородный крем.

Джем смешать с соком лимона и немного нагреть, чтобы масса стала жидкой и однородной. У меня был брусничный джем, но можно взять любой с кислинкой. Остывший рулет развернуть, аккуратно убрать полотенце и смазать сплошь джемом.

Поверх распределить большую часть крема, свернуть рулет.

Завернуть рулет в пленку и убрать в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем тоже охладить. Пекла поздно вечером, поэтому я рулет вообще убрала на ночь, чтобы не было соблазна отчебучить кусочек ))) Немного крема у меня осталось, надо было не жадничать для промазки внутри. Хотя тесто и так получается сочным. Противень лучше взять побольше, но у меня этот самый большой. Тесто поднимается хорошо, можно сделать потоньше и крема как раз хватит. Но глаз у меня далеко не алмаз ))) вечно так, то крема не хватит, то лишний остается, но моя привычка все замораживать меня спасает. Остатки крема заморозила, получилось отличное мороженое, насыщенное, сливочное и мягкое, крем не застывает в монолит, а остается мягким как пломбир, вобщем потом я его схомзила как мороженое, вкусно.

Рулет достать, убрать пленку, смазать оставшимся кремом, сверху посыпать тертым шоколадом или орехами или кокосовой стружкой, да чем угодно можно украсить.