Финансье с голубикой "Перед экзаменом"

Описание

Никогда бы не подумала, что окажусь... Однажды во Франции... Французский язык, который раньше был непонятен, теперь становится таким близким. Сегодня после прогулки по Лиону я вернулась домой очень поздно (погода сказочная!). Завтра важный экзамен, впереди бессонная ночь с учебниками и словарями. Говорят, сладкое способствует умственному труду. И, кажется, я знаю, что приготовить себе к крепкому кофе. Из французской выпечки большинство знают круассаны, но часто забывают про классические французские финансье (financiers). А я их обожаю! Эти маленькие кексики с миндальной крошкой, хрустящей корочкой и минимумом муки. А вот и рецепт: «Финансье с голубикой», так... вроде все продукты есть. Вперeд!

Ингредиенты

Голубика

80 г
Белок яичный

2 шт
Мука пшеничная

30 г
Миндаль

45 г
Сахарная пудра

75 г
Масло сливочное

50 г
Соль

Приготовление

Отмеряем необходимое количество продуктов. Я предпочитаю всё сразу взвесить и распределить по стаканчикам. Ягоды голубики промываем.

Сначала растапливаем сливочное масло и оставляем чуть-чуть остывать.

А тем временем, в большой миске смешиваем муку, сахарную пудру и молотый миндаль. Туда же бросаем щепотку соли.

Остывшее сливочное масло вливаем в полученную смесь.

Основательно перемешиваем до получения жирной миндально-мучной крошки.

Теперь бёрем миксер и в отдельной миске взбиваем яичный белок в тугую пену. Займёт это около трёх минут и можно пока повторить спряжения французских глаголов: je suis, tu es, il est, nous sommes... Эх, хорошо хоть склонений нет, как в русском!

Так, белковая пена готова. Выкладываем её к тесту и перемешиваем ложкой до однородной массы.

Тесто должно получиться достаточно жидким.

Добавляем в него голубику.

Готовим формочки. Я буду использовать кругленькие, для маффинов, но вообще-то финансье встречаются разных форм, так что выбирайте сами, какие удобнее. Главное — это смазать формочки сливочным маслом и немного «припудрить» мукой, чтобы кексики не прилипли к стенкам.

Наполняем формочки полученной массой, не доходя несколько миллиметров до края, так как тесто при выпечке будет подниматься. И отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 10 минут убавляем огонь до 180 градусов и печём ещё минут 15 до полной готовности (это легко понять по равномерной румяной корочке). Целых 15 минут! Можно потратить их на чтение текста про Шарля де Голля. Удивительный был человек... Если бы не он, Франция сейчас была бы совсем другой.

Впрочем, история не терпит сослагательного наклонения, поэтому хватит размышлений, пора вынимать финансье из духовки. С ума сойти, какой аромат! Аккуратно вынимаем кексики из формочек (можно помочь ножичком или лопаточкой) и оставляем остывать на несколько минут.

Ура, готово. Посыпаем сверху сахарной пудрой и... можно кофе варить. Какое наслаждение разломить пополам свежий финансье, откусить кусочек и запить глотком ароматного бодрящего напитка.

Сейчас позволю себе десять минут наслаждения, а потом за работу. На повестке ночи история французской революции, биография Жана Мулена и тексты Виктора Гюго.

Комментарии и отзывы