Скумбрия, посоленная с луком

Описание

Этот крымский рецепт посола свежемороженной или свежей скумбрии отличается от уже известных. Во-первых, он прост. Во-вторых, скумбрия получается очень вкусной, хорошо просоленной, сочной. Хочу дать совет: при засолке рыбы, (будь то ставрида или селедка), никогда не удаляйте голову. Достаточно рыбу почистить от кишок и убрать жабры. При посоле рыбы с головой она получается намного вкуснее! Потом, при подаче на стол, вы всегда можете удалить голову.

Ингредиенты

Скумбрия

1 шт
Лук репчатый

5 шт
Лист лавровый

2 шт
Перец черный

2 шт
Масло растительное

4 ст. л.
Уксус

2 ст. л.
Соль

1 ст. л.

Приготовление

Рецепт дан на одну рыбу. Если рыбы больше - количество ингридиентов увеличить соответственно. Подождите, пока рыба разморозится, но не полностью. Пусть будет еще тугая. Разделываем. Убираем кишки и жабры. Голову обязательно оставляем! Режем рыбу на порционные куски. Слишком тонко не надо.

Нарезаем лук. Можно кольцами, можно полукольцами, но не мелко.

В чашку складываем рыбу. Солим. Я указала одну столовую ложку. Рыба не сало - соль всю впитывает. Все равно не бойтесь - не пересолите. К рыбе добавляем перец горошком, прежде его раздавив. Лавровый лист. Масло и уксус. Я много уксуса не люблю, поэтому только сбрызгиваю. И высыпаем порезанный лук. Все перемешиваем. И чашку, накрыв крышкой, оставляем на пару часов в нежарком месте.

Через два часа (можно подержать и три часа, если заняты) содержимое чашки выкладываем в пол-литровую баночку. Укладывайте сначала голову, потом остальное вперемежку с луком. Не забудьте туда же отправить лаврушку и перец. Сверху закрываем оставшимся луком.

Если на дне банки мало растительного масла - добавьте пару ложек. Главное, чтобы рыба была облитая рассолом. На фото видно, чтобы рыба блестит от рассола. Закройте крышкой, можно стекляной. И отправьте в холодильник на нижнюю полку дня на 3.

Рыба может полежать в баночке и больше. Но готова она будет только через 3 дня. Достаем и раскладываем на селеднице. Украшаем как нравится. Но маринованный лук из баночки достаем обязательно. Этот лук очень вкусный!