Первым делом замочить абрикосы в коньяке. Абрикосы выбирать спелые, но упругие, не размазню, иначе они превратятся в кашу. Количество абрикосов зависит от размера формы. У меня пирожок был очень маленький, форма диаметром 17 см, да еще с дыркой посередине, поэтому если форма больше, сделайте 1,5-2 нормы продуктов. Выложите половинки абрикосов в форму, чтобы они устилали дно полностью, вот это и будет то количество, которое нужно. Абрикосы разделать на половинки, у меня всего 4 шт., т. е. 8 половинок. Удалить косточки, посыпать 2 ст. л. сахара, полить коньяком и оставить на время, 1-2 часа, 2-3 раза за это время перемешать, сахар полностью растворяется и абрикосы дают сок и маринуются в коньяке. Такие абрикосы самые-самые вкусные для выпечки.

Яблоко очистить от шкурки, разрезать на 4 части и порезать каждую часть поперек тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком. Грецкие орехи перемолоть или очень мелко порубить, смешать с сухарями, пряностями и сахаром.

Размягченное масло взбить с сахаром и медом в пышный крем. Взбивать пока масса не станет легкой, белой и воздушной и не увеличится в размере. У меня заняло примерно 8-9 минут. Добавить яйцо и хорошенько его взбить вместе с маслом, пока слегка не загустеет и станет кремообразной.

Затем добавить ванилин, цедру и вино, перемешать. Тут уже миксер не понадобится, перемешивать вручную венчиком, взбивать нельзя.

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить мягкое, вязкое тесто. У меня стакан 200 мл, у меня ушло 1 стакан и плюс чуть меньше половины, примерно 200 г муки.

Духовку разогреть до 180 С. Форму смазать маслом. Хочу дать совет. Может кому пригодится. Духовка у меня старая и дурная. А все современные формы для выпечки тонкостенные, т. е. в моем случае при оптимальной температуре, края и низ быстро горят, а внутри сырое тесто, а если делать ниже температуру, то просто все засохнет и будет напоминать большой сухарь. Поэтому, чтобы этого избежать, я оборачиваю форму фольгой так, чтобы блестящая сторона была наружу, а саму форму ставлю с сковороду с низкими краями или небольшой противень, тогда я с полной уверенностью могу сказать, что мне обеспечен нормальный пирог, без горелых краев и дна, с пористой, сочной и пропеченной серединкой ))) На дно формы выложить абрикосы, серединкой кверху, шкуркой на дно. Получившийся сироп, в котором мариновались абрикосы оставить. Из белого шоколада сделать столько кусочков, сколько половинок абрикосов. Я каждую плиточку разрезала вдоль на две части, можно положить и по целой. В каждую половинку абрикоса, в выемку из под косточки, вложить по кусочку белого шоколада.

Яблоки смешать с ореховой смесью.

На абрикосы выложить половину теста, на тесто выложить яблочную начинку. На яблоки выложить оставшуюся половину теста, разровнять. Выпекать 35-40 минут при 180 С. Может меньше, проверять деревянной лучинкой, должна выходить без теста, сама по себе может быть влажная, главное чтобы не было на ней сырого теста.

Готовый пирог в нескольких местах проткнуть зубочисткой и полить коньячным сиропом из под абрикос. Тесто самое по себе так и просится, чтобы его пропитали. Поэтому при желании количество сиропа для пропитки лучше увеличить. Можно просто сахар с водой закипятить, а потом добавить коньячный сироп, или смешать с уже готовым сиропом. Но в следующий раз я пропитаю его получше, пропитка не будет лишней, но и так было очень вкусно.

Дать постоять 10 минут в форме, затем накрыть плоской тарелкой и аккуратно перевернуть. Остудить до комнатной температуры. Можно посыпать сахарной пудрой.