Пирог "Дамки"

Описание

Когда Вы собираетесь испечь пирог, не самое главное придумать начинку, а главное, чтобы в данный, конкретный, момент все Ваши домашние хотели-бы именно её. Такое встречается крайне редко. Вот и сейчас мнения разделились. Половина хочет с мясом, а половина с капустой. Ну и чё прикажете делать?! Обижать одних, накормив других. А давайте-ка мы попробуем всех уважить и с чистой совестью на рыбалку... Кстати, а в шашки кто-нибудь играет. Что так-же как и я :- правила знаю, всегда проигрываю и любимая игра -в Чапаева. Это когда щелчком по своей - чужую с доски вышибаешь. Значит - сыграемся!!! Дамка - это простая шашка, которая прорвалась до последнего рубежа и ей уже - закон не писан!

Ингредиенты

Капуста белокочанная

0.5 вилок
Масло сливочное

200 г
Свинина

400 г
Говядина

600 г
Лук репчатый

2 шт
Мука пшеничная

650 г
Сахар

1 ч. л.
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Молоко сухое

1.5 ст. л.
Сметана

5 ст. л.
Маргарин

250 г
Куркума

1 ст. л.
Яйцо куриное

7 шт
Соль

1 ст. л.
Перец черный

1 ч. л.
Специи

4 ч. л.
Приправа

4 ч. л.

Приготовление

В последнее время я практически никогда не замешиваю тесто руками. Даже для пасхальных куличей. Поверьте, хлебопечь, если к ней приспособиться прекрасно с этим справляется. А по-поводу души, вложенной в тесто, так тесто чувствует не чем мы его месим, а с какими мыслями и настроением. Ну, что, как командовал наш ротный:- Первый, Пошёл! Начнём с теста, ведь ему нужно будет ещё расстояться и отдохнуть. Я надеюсь у Вас все продукты заранее приготовлены и разморожены т. к. первым делом в печку мы выкладываем ложкой сметану и порезанный маргарин, комнатной температуры. Т. е. по-русски, его можно мазать на хлеб и разминать ложкой.

Затем, туда-же всыпаем, сахар, соль (1ч/л), сухое молоко, разбиваем 2 яйца и всё это дело засыпаем, просеянной, мукой. Напоследок я обязательно всыпаю ложку КУРКУМЫ. Первый раз я увидел это добавление в колумбийской Буэнавентуре. Там, на набережной, среди разнообразия карманников, проституток и местной блатоты есть заведение "Rainbow", в котором к пиву и выпивке, в обязательном порядке подают выпечку. Преснуй, солёную, сладкую или острую - не важно, главное это её необычный цвет. Он жёлто - апельсиновый. Там я и узнал, что всего-то ложка куркумы - секрет счастья!

Закрываем, крышку печки, включаем режим "Тесто" и ждём окончания второго замеса. Тем у кого печки нет, не повезло, но расстраиваться тоже не стоит. Всё это можно сделать и руками, а длительный, вдумчивый замес очень способствует скорейшей её покупке.

Пока тесто "в процессе" займемся начинками. Для начала ставим отвариваться яйца в солёную воду. Чтоб легче очищались. И как бы кому-то не хотелось "в мешочек", варим -таки "в крутую" иначе получим омлет с капустой в кляре. Мелко шинкуем капусту.

В сковороде растопим часть сливочного масла

Подберём все необходимые специи и приправы к капусте. Соль, перец по-вкусу, остальное по ложке. В стекле - смесь трав ( тоже - на вкус ) у меня - французские.

Всё это выкладываем в сковороду при малом огне и займёмся фаршем. Капусту, конечно, периодически помешиваем. Минут, через несколько, добавим остаток масла, оставив кусочек для смазки противня И тушить её нужно только до прозрачности и усадки в объёме. Если пере-тушим, будет манная каша с комочками.

В сотый раз убеждаюсь, что при продаже мясо не размелят так, как надо. То-ли ножи у них тупые, то-ли головы, но мясо получается не рубленым, а продавленным. И из двух свежайших кусков получаешь некую субстанцию, которую даже коты боятся. Боялся запачкать свою мясорубку, а всё равно ей приходится всё доводить до ума. Капусту помешайте, пожалуйста...

Тесто у нас замесилось и можно достать его, прервав процесс. Там дальше идёт первый подьём, второй, выпечка, короче не для нас. Яйца достаём из кипятка и резко в ледяную воду. Чистятся изумительно. Из теста делаем комок и на среднюю полку в холодильник

Капусту помешайте... В фарш соль не добавляем, что бы раньше времени сок не отдал. Капусту помешайте... Что? Уже готова? Достаём и охлаждаем. Сами продолжаем обхаживать фарш... Лук режем кубиками и обжариваем в сковороде

Когда он станет почти прозрачен, добавляем мясо,

Соль перец и любимые специи с приправами. Тушим до готовности. Это когда мясо посереет и начнёт распадаться из общей массы на гранулы. Не переборщите иначе будет сухим. Я - так постоянно пробую. Нифуроксазид в аптечке есть, если, что... Как фарш готов - охлаждаем

Наступает красивая кульминация нашей задумки. Тесто созрело. Делим его на две части ( одна чуть больше другой). Больший кусок раскатываем отдельно или разминаем прямо в противне без разницы. Кому как удобнее. Раскатывать быстрее, разминать - приятнее! Главное противень маслом смазать или, если старый, бумагой пекарской застелить. Раскатываем как на фото - с бортиками для защипа.

Смешиваем капусту с измельчёнными яйцами.

Теперь мысленно делим противень на ячейки шахматной доски и на один цвет выкладываем капустно- яичную начинку.

На другой цвет нашей "доски" выкладываем мясную начинку. Включаем духовку на разогрев на 200 градусов.

На стыках начинок, по тестовому бортику я сделал насечки, чтобы потом расчертить поле. Из второго куска раскатываем (тут уже без вариантов) корж по размеру и накрываем пирог. Корж удобно переносить на двухлитровом пластиковом пиве. А если оно холодненькое и в холодильнике толстолобик вяленый... Ой куда это меня?! Всё!!! Молчу... молчу... молчу. Уже никто- никуда не идёт! Вернёмся к изложению. У меня осталось немного теста и родилась идея слепить шашки и расставить их на доске. Так и родилось, возможно не бесспорное, название В первоначальных мыслях пирог назывался домино. Но их лепить дольше и сложнее.

Коржи скрепляем между собой, насечки, оставленные мной, соединяем, продавливая канавки чем-нибудь закруглённым. Я - ручкой ножа. И отправляем пирог в духовку. Температуру через пять минут снижаем до 170 градусов. В чашке взбиваем яйцо ( можно чуть молока добавить).

Через 15 минут покрываем яйцом пирог опять-же В ШАХМАТНОМ ПОРЯДКЕ! и выпекаем ещё минут 10-15. Тут индивидуально - по духовке. Как всегда остались начинки и причём немало... Я их смешал и...