Суп с тыквой и равиоли

Описание

Это вкусный, нежный и даже изысканный суп. Если равиоли приготовить заранее и заморозить, то его приготовление не займет больше 20 минут. Но и чуть подольше повозиться стоит!

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 стакан
Семолина

1 стакан
Яйцо куриное

1 шт
Масло оливковое

1 ст. л.
Вода

70 мл
Соль

0.5 ч. л.
Кролик

300 г
Сливки

100 мл
Орех мускатный

1 щепот.
Перец черный

1 щепот.
Соль
Тыква

200 г
Лук-порей

0.5 шт
Перец сладкий красный

0.5 шт
Сельдерей корневой

4 ломт.
Вода

1.5 л
Сельдерей листовой

1 ст. л.
Лист лавровый

1 шт
Майоран

1 ч. л.
Масло оливковое

1 ст. л.
Соль

Приготовление

Начать следует с приготовления теста. Я замешиваю тесто на пасту или пельмени в хлебопечке – очень удобно. Безусловно, можно вымесить тесто и вручную, как обычно. Семолину и муку в равных объемах просеять, добавить яйцо, посолить и влить масло и ледяную воду. Вымесить крутое тесто и дать ему отлежаться под салфеткой и перевернутой миской с полчаса.

Для фарша мякоть кролика пропустить через мясорубку дважды или измельчить в комбайне. Фарш посолить, поперчить и добавить чуточку мускатного ореха. Влить холодные сливки и хорошо вымешать. Я готовила фарш в чаше комбайна, добавляя все ингредиенты последовательно.

Готовое тесто упругое и ароматное. Семолина придает ему эластичность, его легко раскатать очень тонко и такое тесто не разваривается.

Раскатать тесто до полупрозрачности или еще тоньше. Нарезать на небольшие прямоугольники. Разложить фарш небольшими порциями и хорошо защипать края теста. Накрыть готовые равиоли салфеткой во избежание заветривания.

Для супа овощи нарезать тонкой соломкой. Тыкву нарезать некрупными кубиками.

Спассеровать овощи на оливковом масле до мягкости и легкой позолоты.

Опустить пассеровку в кипящую воду или бульон, посолить по вкусу и повторно довести до кипения. Выложить равиоли и еще раз дать закипеть. Уменьшить нагрев и варить суп до всплытия равиоли. Добавить пряную зелень и лавровый лист, накрыть крышкой и дать настояться без нагрева 10 минут.