Нежные канапе с паштетом, портвейном и грушей

Описание

Это незабываемо и неповторимо! Нежнейший пряный паштет из куриной печени и вина, желе из портвейна с вяленой клюквой и груша, запеченная с бальзамическим уксусом... Настоящее наслаждение вкусом! Эту закуску предлагаю подать к красному вину.

Ингредиенты

Клюква

2 ст. л.
Вино красное сладкое

260 мл
Чеснок

1 зуб.
Гвоздика

2 шт
Розмарин

0.5 ч. л.
Масло сливочное

125 г
Печень куриная

250 г
Яйцо куриное

1 шт
Желатин

1 ч. л.
Груша

3 шт
Уксус

0.125 стакан
Масло оливковое

1.25 ст. л.
Сахар

1 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Перец черный

0.25 ч. л.
Хлеб

2 ломт.

Приготовление

Клюкву залейте 1/2 стак. (125 мл) портвейна и отставьте в сторону настаиваться.

В небольшой кастрюльке соедините оставшийся портвейн, чеснок, гвоздику и розмарин.

Доведите до кипения и дайте покипеть на среднем огне 8 минут, чтобы жидкость уварилась до объема 40 мл. Процедите.

Духовку разогрейте до 160 гр. Форму (у меня 15х15 см) выстелите бумагой для выпечки. На сковороде расплавьте 25 г сливочного масла, добавьте печень. Обжаривайте ее на среднем огне в течение 2 минут, перевернув один раз. Печень должна изменить цвет снаружи, но остаться сырой внутри.

Переложите печень и образовавшиеся соки в чашу кухонного комбайна, добавьте уваренный портвейн, оставшееся масло, яйцо, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.

Взбейте до гладкого однородного состояния. Пропустите через мелкое сито.

Перелейте в форму для запекания и поставьте в духовку минут на 30, пока не схватится. Готовый паштет полностью остудите.

Желатин залейте небольшим количеством вина (отлейте от того, в котором вы замочили клюкву) и оставьте набухать на 40 - 60 минут.

Затем распустите на небольшом огне, смешайте с оставшимся портвейном и клюквой. Вылейте на остывший паштет, равномерно распределяя клюкву по поверхности, и уберите в холодильник на 2 - 3 часа для застывания.

Для того, чтобы запечь груши, духовку разогрейте до 180 гр. Груши порежьте кубиками или сделайте такие полусферы. Переложите в форму для запекания.

Залейте уксусом, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сахаром.

Запекайте минут 15 - 20, пока груши не станут мягкими, а сахар на их поверхности не расплавится. Выложите их на салфетку, чтобы удалить лишнюю жидкость и дайте остыть.