Кимадопита

Описание

Вкуснейшая греческая пита с сочной мясной начинкой и традиционным тестом фило. Вариантов теста фило много, да и я уже несколько раз публиковала любимые питы с фило. Но, как говорится, век живи-век учись! Попался мне как-то на глазах один способ раскатки фило...-супер! И время экономит, и невероятно вкусно!

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г
Вода

300 мл
Масло оливковое

3 ст. л.
Соль

1 щепот.
Дрожжи

1 щепот.
Масло растительное
Фарш мясной

500 г
Помидор

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

3 зуб.
Сок томатный

100 мл
Сахар

1 ч. л.
Масло оливковое

4 ст. л.
Соль
Перец черный
Перец душистый

0.333 ч. л.
Орех мускатный

0.5 ч. л.
Сыр твердый

150 г

Приготовление

Фарш лучше всего использовать домашний, из нежирной телятины.

В кастрюлю наливаем масло оливковое, выкладываем фарш, добавляем лук, чеснок и помидоры, порезанные кубиками. Пассеруем на медленном огне.

Добавляем томатный сок, болгарский перец. Специи, конечно, протушиваем до готовности ингредиентов и выпаривания лишней жидкости. В полуостывший фарш добавляем сыр.

Просеять муку, влить масло, добавить соль и немного дрожжей. Вливая постепенно воду, замесить эластичное тесто, не клеящееся к руками.

Вот такое. Оставляем тесто отдохнуть на 15 минут.

Тесто делим пополам, а затем каждую половину на 4-6 частей. Из первых 4- 6 частей раскатываем небольшие лепешки, смазываем обильно маслом и укладываем стопочкой друг на друга. Последнюю лепешку не смазываем.

Теперь берем стопочку и раскатываем в одно фило, не совсем тонко. В этом кроется секрет! Если раньше мне приходилось раскатыаать каждое фило отдельно, а для хорошей питы-это примерно 12 штук, то в этот раз фило раскатывается одно, а после выпечки получается слоеное, как бы разделенное на то количесво слоев, сколько лепешек мы раскатали. Это происходит за счет обильного смазывания маслом.

Фило выкладываем в противень, застилая бортики. Сверху выкладываем фарш.

Из оставшихся кусочков теста по описанной выше методике раскатываем тесто и произвольно (как ляжет)укладываем сверху фарша. Бортики закручиваем внутрь. При желании сверху посыпьте кунжутом.