Холодец "Элементарный"

Описание

Просто холодец - всё застынет и будет вкусно! Многие считают, что холодец нужно варить обязательно из хвостов и копыт, другие считают, что только желатин поможет сделать холодец холодцом. Эти мнения отпугивают желающих попробовать сварить такое простое блюдо. А еще и используемые сложные рецептуры делают это блюдо "праздничным", то есть сваренным только по исключительному случаю, хотя его можно варить гораздо чаще.

Ингредиенты

Рулька

1.7 кг
Лук репчатый

1 шт
Морковь

1 шт
Вода

4 л
Лист лавровый

4 шт
Перец душистый

8 шт
Чеснок

8 зуб.
Соль

1 ст. л.

Приготовление

Для варки холодца мы используем 1 голяшку. Поскольку она крупная, просим в магазине ее распилить (не рубить! так как мелкие косточки потом могут остаться в бульоне). Если Вы хотите очень мясной холодец, тогда можно добавить еще кусочек мяса граммов этак на 300, тогда в итоге получится на 2 тарелки больше.

Нужно тщательно подготовить рульку к варке - это обеспечит нам малое количество пены и прозрачный бульон. Заливаем рульку водой и оставляем на 15 минут, затем воду сливаем и еще раз заливаем на 15 минут.

Достаем рульку и проводим ей "пилинг" - ножом соскабливаем с нее верхний слой клеток кожи, грязь и проч.

Разрезаем оставшийся кусок кожи, соединяющий две половинки рульки, чистим лук и морковь. Складываем все в большую кастрюлю и заливаем 4л воды. Ставим на небольшой огонь.

Кастрюля начинает медленно закипать. появляется пена, которую обязательно вылавливаем. Важно - сильного кипения быть не должно, бульон должен слегка шевелиться, иначе в итоге бульон будет мутным. Оставляем кипеть (томиться) на 5 часов.

Добавляем соль, перец, лавровый лист и оставляем кипеть еще на полчаса. В конце варки мясо, хрящики должно легко отходить от кости - "быть рассыпчатым".

Вылавливаем мясо - вилкой и ножом/руками разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам/лоткам. Лук, перец, лавровый лист - в мусор. Морковь разрезаем произвольно и также раскладываем по тарелкам. Сверху выдавливаем по два зубчика чеснока на тарелку. Если Вы хотите подавать холодец как желе, выкладывая готовый из формы, то морковь (а еще можно и зелень, вареное яйцо, соленый огурец и проч) кладите на дно тарелки, а перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду и холодец легко выскользнет из нее.

Заливаем бульоном. После того, как содержимое тарелок остынет до комнатной температуры, убираем на ночь в холодильник. Если Вы не любите "белый иней" жира на холодце, то перед тем, как отправлять в холодильник, набросьте бумажную салфетку/полотенце на тарелку и быстро уберите - она впитает верхний слой жира. Повторив несколько раз, можно убрать весь "иней".