Пирожное "Черный лебедь"

Описание

Заварное шоколадное тесто с песочно-шоколадным. Крем с кофейным экстрактом..., очень вкусно! Десерт готовила в подарок Танечки-Ladi Arfa, угощайтесь и вы поварята.

Ингредиенты

Масло сливочное

175 г
Сахар коричневый

95 г
Какао-порошок

25 г
Мука пшеничная

240 г
Яйцо куриное

6 шт
Молоко

500 мл
Сахар

100 г
Крахмал кукурузный

45 г
Кофе растворимый

125 г

Приготовление

Муку, какао и коричневый сахар смешать с холодным маслом, нарезанным кусочками, замесить тесто. сразу раскатать между двумя листами пекарской бумаги (очень тонко, макс. 2 мм!), убрать в холод на 30 минут.

Использовался сахар марки Мистраль.

В это время готовим заварное тесто: Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).

Добавить какао и муку. Тщательно размешать.

Вернуть на огонь, чтобы подсушить тесто. Выпарить лишнюю воду на среднем огне-2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка.

По 1 яйцу добавляем в горячее тесто. После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. (Автор указал 4 яйца, у меня ушло 3) Проведите -линию по тесту. Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции!

Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой удобной для вас формы. Сверху укладываем вырезанное замороженное тесто такого же размера.

Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с тестом, и выключить примерно на 10-15 мин., пока тесто не поднимется или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности.

Для приготовления крема нам потребуется кофейный экстракт. Для этого нескафе залить водой, довести до кипения. Сахар растопить до золотистого цвета, добавить кофе, размешать до однородной массы. Уварить в 2 раза, процедить. Такой экстрат может храниться годами.

Молоко вскипятить с половиной сахара. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности. Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Добавить экстракт. (25 г) Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения. Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой, остудить.

Шоколад растопить удобным для вас способом. Нанести с помощью корнетика форму 2, дать застыть.

Срезать верхушку пирожного, разрезать ее на 2 части (это будут крылья лебедя). Начинить пирожное кремом, вставить шоколадные основы-"головы". Из этого количества вышло 22 шт. С благодарность за рецепт и подробное мк Марине Селяниной.

Комментарии и отзывы