Варим наших хищников (они ароматнее) около 20-30 минут целиком или только головы, хвосты и плавники (в зависимости от размера) в простой чистой воде без специй и соли (!). Так мы сохраним аромат рыбы. Откидываем на сито или дуршлак. Рыбу удобно отваривать накануне вечером, так мы сэкономим время завтра и будем работать с уже остывшим бульоном, а не обжигаться.

В бульон складываем порезанные мелким кубиком: картофель, корень сельдерея, яблоко, а порей режем полукольцами. Помидор надрезаем крестиком с обеих сторон и кладем целиком. Так он не лопнет и не даст мути. Доводим до кипения и варим 5 мин.

Теперь берем филе той рыбы, которой было больше или другой, или любимой. Я взяла филе радужной форели, а голову и все остальное пустила на бульон. Режем на куски или кубики, по вкусу и складываем в кипящую воду к овощам. Варим буквально 5-10 мин.

Теперь финальный штрих! Добавляем в нашу ушицу соль, зелень, лавровый лист, столовую ложку икры (она придаст прозрачность ухе) и сок половины мандарина (без косточек). Когда вода закипит, выключаем огонь и даем постоять.

Готовую ушицу разливаем по тарелкам, посыпаем перцем, можно добавить и сметанки. Кто как любит. И наслаждаемся. Приятного аппетита!