Тарталетки с ягодной панна-коттой

Описание

Тарталетки с ягодной панна коттой и заварным кремом из белого вина Восхитительно нежный сливочный вкус панна котты оттеняется ярким, взрывным цитрусовым вкусом заварного крема на белом вине и объединяет все это хрустящая миндальная тарталетка. Удивительный десерт, который под силу приготовить каждому!

Ингредиенты

Масло сливочное

120 г
Сахарная пудра

76 г
Мука миндальная

24 г
Цедра лимона

1 шт
Соль
Яйцо куриное

1 шт
Мука пшеничная

200 г
Желток яичный

4 шт
Вода

2 ст. л.
Крахмал

20 г
Сахарная пудра

120 г
Сок лимонный

100 г
Вино белое полусухое

50 мл
Масло сливочное

80 г
Желатин

15 г
Молоко

400 мл
Сливки

100 мл
Сахар

100 г
Ваниль

1 шт
Ассорти ягодное

100 г
Виноград
Цедра лимона

Приготовление

Приготовление десерта удобнее всего разделить на 2 дня - в первый готовим панна котту и песочное тесто, во второй - печем тарталетки, варим заварной крем и собираем пирожные. Начинаем с панна котты. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Я использовала пластины.

Молоко смешайте со сливками, нагрейте почти до кипения (но не кипятить!), добавьте сахар и несколько капель ванильного экстракта*, распустите в молоке отжатый желатин. *Если используете стручок ванили, то предварительно его нужно расщепить, выскоблить семена и час подержать в смеси горячего молока со сливками. Молоко остудить до комнатной температуры.

В силиконовые формы разложите замороженный ягодный микс (проследите, чтобы на нем не было много льда, иначе панна котта потечет)

И влейте молоко со сливками. Уберите в холодильник на ночь для застывания.

Готовим песочное тесто. В миску кладем тертую цедру с одного лимона, сахарную пудру, обычную и миндальную* муку, соль и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем руками в крошку. *Миндальную муку можно получить, если малыми порциями смолоть в кофемолке миндальные орехи.

Вбиваем одно яйцо и быстро замешиваем эластичное мягкое тесто.

Заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник.

Утром достаем тесто из холодильника, раскатываем между двумя листами пергамента до толщины 0,3-0,5 см, распределяем тесто по тарталеткам. Диаметр моих тарталеток - снизу 6 см, сверху 10 см. В формочки положить груз (сухие бобы) и выпекать 15 минут при Т 180С, затем груз убрать и выпекать еще 5-6 минут до золотистого цвета.

Готовим заварной крем на белом вине. Желтки легонько взбить венчиком с сахарной пудрой, водой и крахмалом.

Смешать белое вино и лимонный сок, подогреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить!) Тонкой струйкой влейте смесь в желтки, постоянно перемешивая.

Затем все верните в сотейник и варите до загустения, постоянно перемешивая.

Снимите крем с огня, охладите до 60С и введите сливочное масло, перемешайте.

Тарталетки можно заполнить теплым кремом, но тогда надо их хорошо охладить, прежде чем класть панна котту.

Формы с панна коттой опустите на несколько секунд в кипяток и переверните на доску.

Сборка. На тарталетку с заварным кремом положите панна котту, сбоку по периметру установите разрезанные наполовину ягоды винограда, посыпьте цедрой лимона и в центр поставьте ягодку. У меня черная смородина. Всего у меня получилось 6 немаленьких тарталеток и немного теста с кремом осталось. Из теста испекла несколько печенек, крем просто так съели) При желании можно было приготовить еще пару тарталеток с кремом.

Комментарии и отзывы