Клубничный торт-мусс

Описание

White Chocolate Strawberry Mousse Cake. Клубничный сезон. Торт с клубникой для именников летом - просто находка. Нежный бисквит, ароматная клубника с муссом из белого шоколада. Пекла на д/р мужа. И вновь выручил рецепт от Светочки-Mishelle, за что ей огромное спасибо за великолепные рецепты.

Ингредиенты

Яйцо куриное

6 шт
Сахар

0.75 стакан
Ванилин

1 ч. л.
Мука пшеничная

1.25 стакан
Соль

0.25 ч. л.
Масло сливочное

0.5 стакан
Шоколад белый

400 г
Сливки

450 мл
Желатин

27 г
Клубника

500 г

Приготовление

Слова автора. Бисквит. Приготовить бисквит с подогревом.

Для этого на водяной бане взбить яйца с сахаром, около 10 мин. - до образования густой светло-жёлтой массы.

Добавить ванилин и просеянную с солью муку и разрыхлитель. Аккуратно размешать.

В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее.

Выложить тесто в застеленную пергаментом форму, размером 9" (23 см), и

Выпекать в разогретой до 165*С духовке 25-30 мин., проверяя готовность спичкой.

Охладить и разрезать на 2 коржа. Дырчатость, вроде, есть, но мне не понравился бисквит. Нет воздушности, легкости в бисквите.

Как и у любой хозяйки, есть запасной вариант. Бисквит № 2 - проверенный, не раз выручал - http://www.povarenok .ru/recipes/show/937 9/ - Торт "Грильяж", делала полпорциин - на один корж яйца - 3 шт., сахар - 0,5 стак., мука - 0,5 стак., 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Так же масляный бисквит, только без подогрева.

...

...

Мусс. Растопить шоколад на водяной бане.

Замочить желатин в холодной воде. Желатин в пластинках: 1 пласт. ~5 гр.

Нагреть 100 мл сливок до горячего состояния и растворить в них набухший желатин.

Залить горячими сливками шоколад и размешать. Охладить до комнатной температуры.

Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков.

Понемногу, в 3 приёма, ввести взбитые сливки в шоколадную массу,

Аккуратно перемешивая.

Маленькое отступление. По рецепту этого нет. На 2-ой бисквит полила карамелью. Если кого-то заинтересовала карамель, пройдитесь по этому рецепту. Карамельный соус. http://www.povarenok .ru/recipes/show/301 38/ - Слоeный медовый торт (Leyered Honey Cake). Добавила пищевой красный краситель (жидкий).

Сборка. Разъёмную форму размером 10" (25 см) застелить плёнкой. У бисквита срезать верхнюю и нижнюю корочки, а также подровнять бока, рассчитывая так, чтобы растояние между бисквитом и боками формы было около 1 см. Выложить первый корж на дно формы.

Отобрать клубнику одинакового размера и разрезать её пополам (клубника должна быть обязательно сухой, иначе она может окрасить мусс). Выложить разрезанные половинки по периметру в зазоре между бисквитом и стенками формы. Выложить половину шоколадного мусса. Остальную клубнику нарезать тонкими пластинками, половину из которых выложить поверх коржа.

Накрыть вторым коржом (в моем случае, корж из 2-го бисквита, политый карамелью), оставшейся клубникой (не клала)

И снова муссом, затем весь торт карамелью. Охладить в холодильнике не менее 6 часов и подавать. Автор говорит, что торт лучше не замораживать (в отличие от других муссовых тортов) для сохранения свежести клубники. Украшение. Делала из сливок: взбила сливки + 1 лист желатина. И еще, чтобы по краям клубника не была блеклой (и не обветрилась), смажьте желатином (пол-пластинки на 2-3 ст. л. воды).

Комментарии и отзывы