Торт "Мой ванильный тренер"

Описание

Нежный бисквит с добавлением миндаля, профитроли с карамельным кремом и воздушный, похожий на ванильный пломбир, мусс - все вместе они соединились в гармоничный и очень вкусный торт. Готовила этот торт, чтобы выразить огромную признательность моему тренеру, который изменил мое отношение к спорту и к себе!

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 стакан
Миндаль

50 г
Крахмал кукурузный

0.5 стакан
Сахар

1 стакан
Яйцо куриное

4 шт
Соль

1 щепот.
Сода

0.5 ч. л.
Масло растительное

3 ст. л.
Ароматизатор

2 шт
Сахар

0.5 стакан
Мука пшеничная

2 ст. л.
Яйцо куриное

2 шт
Молоко

1 стакан
Ароматизатор

2 шт
Масло сливочное

200 г
Мука пшеничная

80 г
Молоко

60 мл
Вода

60 мл
Масло сливочное

50 г
Сахар

1 ч. л.
Соль

1 щепот.
Яйцо куриное

2 шт
Сахар

0.5 стакан
Мука пшеничная

2 ст. л.
Яйцо куриное

2 шт
Молоко

1 стакан
Ароматизатор

3 шт
Шоколад белый

100 г
Желатин

20 г
Сливки

600 мл
Молоко сгущенное

1 банка
Чай черный

60 мл
Сливки

400 мл

Приготовление

Итак, начнем наше, уж как водится долгое, путешествие)) И начнем его с приготовления бисквита. Духовку включим разогреваться до 180 градусов. Форму (26 см в диаметре) застелить пергаментом. Приготовим заранее все продукты, чтобы все было под рукой. Орехи заранее обжарить, хорошо остудить.

Миндаль перемолоть в мелкую крошку. Я в этот раз использовала кофемолку и осталась довольна результатом. Молотые орехи перемешать с крахмалом и содой.

Яйца взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до получения воздушной, объемной светлой массы. В конце взбивания влить масло и еще немного взбить.

К яичной массе просеять муку и сверху выложить ореховую смесь.

Аккуратно и быстро перемешать лопаточкой, стараясь не осадить тесто. Должно получится воздушное и однородное бисквитное тесто.

Вылить его в подготовленную форму и поставить в духовку.

Выпекать до готовности в течение 30 - 35 минут. Готовый бисквит остудить и убрать в пакет, чтобы он "созрел", часов на 8. Я обычно пеку вечером, а на следующий день собираю торт.

Подготовим продукты для приготовления заварной основы. И, так как в крем и мусс она одинаковая, то предлагаю для экономии посуды и времени заварную часть сварить сразу в двойном объеме.

Итак, смешать 4 столовые ложки муки со стаканом сахара. Затем добавить 4 яйца и размешать венчиком, чтобы не было комочков.

В полученную массу добавить молоко и перемешать. Поставить на огонь.

При постоянном помешивании проварить до загустения.

Готовую горячую массу разделить пополам. Одну половину накрыть в контакт пленкой и отставить, а вторую вылить на поломанный шоколад и минут через 5 - 7 перемешать до однородности. Первая половина пойдет в крем, а вторая в мусс.

Для профитролей вскипятить в кастрюле смесь воды, молока, сахара, соли и масла.

Всыпать в кипящую смесь муку и хорошо перемешать до получения однородного "колобка". Прогреть, продолжая перемешивать, на слабом огне пару минут. Затем дать немного остыть, буквально минуты 3 - 4.

Яйца разболтать вилкой. Начните с 2, а потом пр необходимости можно добавить еще часть разболтанного третьего яйца. Тут многое зависит от муки и размеров яиц.

В итоге должно получиться не жидкое, лениво стекающее с ложки, тесто с жемчужным отливом. Это тесто будет чуть более жидким, чем на обычные заварные пирожные, тогда профитроли получатся еще нежнее и с очень тонкими стенками.

Выложить его в мешок со звездчатой насадкой и на расстоянии друг от друга отсадить на застеленные пергаментом противень круглые заготовки.

Выпекать в разогретой до 180 -190 градусов духовке минут 25 до золотистого цвета. Остудить.

Продолжим готовить крем. Для этого мягкое сливочное масло хорошо взбить, чтобы оно стало воздушным и светлым.

Во взбитое масло, не прекращая взбивания, порциями добавить остывший заварной крем.

Добавить ароматизатор, все хорошо взбить. В тоге получится ароматный, нежный и воздушный крем.

Бисквит разрезать на три коржа. Приготовить смесь для пропитки.

Нижний корж уложить на дно разъемной формы, в которой будете собирать торт. Слегка пропитать чаем.

Выложить примерно 3 щедрые столовые ложки крема.

Разровнять крем, накрыть вторым коржом и пропитать. Затем сделать бортики, у меня в этот раз из пергамента, сложенного вдоль пополам. Закрепить снаружи конструкцию кольцом от формы.

В оставшийся крем добавить банку вареной сгущенки, хорошо взбить до однородности. И оговорюсь сразу, что сгущенку лучше купить качественную обычную и сварить ее самим. Я варю 2 часа с момента закипания и потом оставляю в горячей воде до полного остывания. При такой технологии получается отличная густая карамель. И да особо настаиваю, что изначально сгущенка должна сама по себе быть вкусная и качественная!

Получившимся карамельным кремом начинить профитроли. Можете использовать любой удобный способ, я же в этот раз просто надрезала их вдоль и выкладывала крем чайной ложкой. Крема жалеть не нужно.

Пироженки с кремом установить на бисквитный корж. Для лучшего контакта рекомендую снизу каждое пирожное слегка смазать кремом.

Желатин замочить в холодной воде и оставить для набухания. Холодные сливки взбить до пиков, добавив ароматизатор.

Заварной крем с белым шоколадом взбить.

Продолжая взбивать, ввести распущенный на водяной бане желатин. Вливать лучше через ситечко, чтобы избежать досадных мелочей вроде нерастворенного кусочка желатина в готовом десерте. Смесь станет довольно жидкой - это абсолютно нормально.

В три приема ввести в желатиновую часть взбитые сливки.

Аккуратно перемешать складывающими движениями, используя лопатку, до получения светлого однородного воздушного мусса.

Выложить мусс на профитроли. Вначале лучше выкладывать ложкой, чтобы заполнить пустоты между стенками формы и пирожными. Мусс разровнять.

Сверху выложить и осторожно, слегка прокручивая, вдавить оставшийся бисквитный корж. Верхний корж пропитывать не нужно. Убрать в холодильник до полного застывания мусса. Я, как водится, убираю на ночь.

Торт освободить от формы и переложить на блюдо. Он получается высокий, даже в форме 26 см в диаметре. Однако лично мне нравится, что в нем получается достаточно большой слой мусса - он такой нежный, воздушный и мелкопористый, что я даже не стала его закрывать с боков сливками, когда украшала.